Receta:
Para 1 pizza
Yemas secas en Sriracha:
Sriracha - 400 ml, y un poco más si es necesario
. Yemas - 6 piezas.
Chile rojo - 2 piezas, entero.
Coloque las yemas en un recipiente, vierta la salsa Sriracha y añada dos chiles. Las yemas deben quedar completamente cubiertas con la salsa. Tape y refrigere durante 3 días.
Masa de pizza:
Agua - 400 ml.
Azúcar cristal fino - 0,5 cucharaditas.
Levadura instantánea seca - 7 g.
Masa madre - 25 g.
Harina de fuerza - 600 g.
Sal - 7 g.
En un bol, combine el agua, la levadura y el azúcar y remueva hasta obtener una masa homogénea. Añada la masa madre y remueva de nuevo. Añada la harina de fuerza y la sal y remueva con una cuchara hasta formar una masa grumosa. Amase durante unos 10 minutos, hasta que esté elástica y suave. Transfiera la masa a un bol limpio y cúbrala con film transparente. Déjela reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, hasta que doble su volumen. Transcurrido este tiempo, divida la masa en dos porciones. Envuélvala en film transparente y refrigérela durante 2 días.
Ajo confitado:
Aceite de oliva - 400 ml.
Cabeza de ajo - 1 ud., pelada.
Ramita de tomillo - 1 ud.
Coloque los dientes de ajo pelados en una cacerola pequeña y vierta el aceite de oliva. Añada el tomillo, reduzca el fuego a bajo y tape. Deje reposar de 2 a 3 horas, hasta que el ajo esté suave y aceitoso. Transfiera a un recipiente resistente al calor y refrigere inmediatamente. Conserve en el refrigerador.
Salsa de tomate:
Aceite de oliva - 20 ml
Cebolla roja - 1 ud., finamente picada
Dientes de ajo - 2 uds., rallados
Tomates enlatados - 2 latas, finamente picados
Orégano seco - 1 cucharadita
Sal y pimienta - al gusto
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añade la cebolla picada. Saltea hasta que se suelten los sabores, luego añade el ajo y saltea un par de minutos más. Agrega los tomates enlatados y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega orégano y sazona con sal y pimienta al gusto.
Horneado:
Gorgonzola - 100 g, desmenuzado.
Mortadela - 4 rebanadas.
Un puñado de rúcula - 1 pieza.
Sémola para espolvorear.
Espolvoree la superficie de trabajo y la masa con sémola y aplánela con los dedos hasta formar un disco. Colóquela en una bandeja para pizza y cúbrala con salsa de tomate y queso gorgonzola desmenuzado. Hornee durante 1 minuto, dándole la vuelta cada 10 segundos para asegurar una cocción uniforme. Retire del horno. Ralle la yema de huevo curada sobre la pizza, coloque rebanadas de mortadela, un puñado de hojas de rúcula y ajo confitado, y rocíe con el aceite de ajo que sobró del confitado.
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