Masa secreta para Pizzas

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10 Sfincione palermitano

el noviembre 28, 2023

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Meus amigos, eu até agora não tive a oportunidade de degustar uma verdadeira pizza Italiana, como nos vídeos da Escola Italiana de Pizzaiolos, creio que a massa seja dura, ou porque não dizer mais biscoitada, devido ao ruído característico no momento do corte. A pizza italiana é realmente mais firme? Pelo que ví nos diversos vídeos da Escola, eles utilizam todos os fornos disponíveis por lá, na Itália, para a cocção das pizzas, lenha, elétrico e gás. Utilizam tb o rotante que eu acho que não chegou até agora por aqui e o resultado aparentemente é igual em todas as pizzas. Essa é a receita deles: 1kg de farinha 700g de água 25g de sal 25g de óleo(mas creio ser azeite) 30g de fermento que pelo vídeo é fermento biológico seco que eles diluem na água a temperatura ambiente. Não será que essa receita irá ficar muito dura? Um forte abraço! Raul, a massa fica bem lisinha e homogênea sovando na mão sempre que se faça assim: Pelo menos 600 ml de líquido por kg de farinha ...

Masa con cerveza

Edson Marinho escreveu: Sou um apaixonado por Pizza, mais de fazer do que comer, a mais de 8 anos me diverto fazendo pizza na minha casa e na minha chacara, e venho atraves deste tempo sempre procurando me aperfeiçoar, a massa da pizza que hoje eu faço e sinto que é no momento a melhor para mim, os meus fornos são a lenha. 3 latinhas de cerveja (não gelada) na temperatura ambiente 1 colher de açucar 1 colher de sal 15 gramas de fermento biologico 1 copo de 250 ml de azeite 2,5 kg Aproximadamente de farinha (Bunge especial Para Pizza) MODO DE PREPARO coloco a cerveja toda num tijela, coloco o sal, o azeite Num recepiente separado misturo o açucar com o fermento até virar pastoso, a crescento na istura com a cerveja Vou colcando a farinha e mexendo bem até que amassa desgude da mão e fique bem hogenea. Coloque dentro de um saco plastico bem fechado de deixe descansar o mais tempo possivel, vcs vão perceber que o saco fica quase estourando, depois de umas 3 horas , abre a mas...

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