Masa precocida

 Aquí está la receta de la Masa Secreta de Hassin, creada para uso prehorneado. Se puede usar fresca, pero está aún más sabrosa prehorneada.

Saludos cordiales,

Isa

MASA SECRETA USO PREHORNEADO 1 kg.

Coloque los siguientes ingredientes en una batidora o tazón, mezclándolos hasta que estén completamente homogeneizados:

- 1 kg de harina de trigo
- 1/5 cucharadita de pimienta negra
- 1/5 cucharadita de nuez moscada
- 20 gramos de sal
- 20 ml de aceite
- 10 ml de aceite de oliva
- 10 gramos de mantequilla
- 13 gramos de leche entera en polvo
- 8 gramos de grasa orgánica seca.

En una licuadora, combine los siguientes ingredientes:

- 1 huevo entero
- 30 gramos de manzana
- 1 cucharada de orégano
- 60 gramos de azúcar
- 450 ml de agua

· - (*1) El uso de levadura seca siempre será en una proporción de 1:3, es decir, en esta receta serían de 8 a 10 gramos por 24 gramos de levadura fresca. La levadura fresca debe licuarse en la licuadora, mientras que la levadura seca debe colocarse en la batidora.

· - Para lograr una masa más consistente en esta receta y usarla como masa fresca, simplemente reduzca la cantidad de líquido (agua o leche) de la receta original en 50 ml y mantenga el resto de la receta sin cambios. ·

- Un consejo interesante que funciona para todos los pesos de 1 a 5 kilos: Licúe el orégano en la licuadora con los demás ingredientes y luego cuele para eliminar las cáscaras de orégano. Esta acción promueve una masa más suave que es más fácil de extender, además de ser más aromática. También podemos poner el orégano en una botella de vidrio, agregar albahaca fresca y llenarla con aceite de oliva virgen extra. ¡Esto creará un aceite fragante y delicioso que puedes usar en tu Masa Secreta!

Las formas correctas de amasar o mezclar la masa:

Mezcla todos los ingredientes hasta que se convierta en un caldo cremoso.

Cuela el caldo y mézclalo con los ingredientes secos en el tazón, amasando con tus manos hasta obtener una masa suave, fina y homogénea sin grumos. Amasar esta cantidad a mano toma, en promedio, de 10 a 15 minutos con movimientos fuertes.

Una vez que la masa alcance la consistencia adecuada, córtala en porciones de 370 gramos, 36 cm de diámetro, lo que te dará aproximadamente 5 bolas de masa de este tamaño. ¡

Dale forma a la masa en bolas con tus manos, haciéndolas lo más redondas posible!

Espolvorea cada una con harina.

Colócalas una al lado de la otra, separadas por unos dos dedos, sobre una superficie lisa e impermeable.

Cubre todas las bolas de masa con film transparente para protegerlas de las corrientes de aire y déjalas así durante aproximadamente 2 horas.

Finalmente, tras el reposo, extienda la masa con un rodillo de madera o poliuretano dándole forma redonda del diámetro sugerido. A continuación, precocine la masa a temperatura media, entre 250º y 280º grados Celsius, utilizando una bandeja de aluminio para hornear, para lograr una cocción óptima de sus pizzas.

Después de la precocción, déjela enfriar completamente, luego agregue la salsa de tomate y sus ingredientes preferidos junto con la mozzarella. Hornee la pizza en la bandeja de aluminio hasta que el queso se derrita y se integre con los demás ingredientes.


Pesos sugeridos para la masa precocida:

Tamaño familiar: 370 gramos ........35 cm de diámetro
Tamaño mediano: 270 gramos ........30 cm de diámetro
Tamaño individual: 120 gramos......... 23 cm de diámetro