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por HASSIN el viernes 27 de febrero de 2009, 18:56
Estimada Gilma,
transcribo aquí una copia de un mensaje anterior enviado a un miembro del grupo; en él trabajaremos con una proporción de 2 kilos de harina, por lo tanto, sigue esta receta con los siguientes pesos y medidas:
Te recuerdo que esta receta se puede congelar normalmente, ya sea que la masa esté fresca o horneada, ¡ok!
Si tienes alguna pregunta, no dudes en preguntar.
2.160 kg de harina
200 ml de leche (tibia para la levadura)
200 ml de leche y agua (fría)
400 ml de agua fría
2 huevos enteros
50 g de levadura fresca
7 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de sal
Agua suficiente para ablandar la masa (usar al final)
Gilma, el método de preparación debe seguir el concepto que publicaré más abajo, pero siguiendo las cantidades establecidas arriba, ok.
Buena suerte, amiga, y publica los resultados de tu experimento aquí.
Hassin Ghannam:
Combina la harina de trigo en un bol y añade el azúcar y la sal (también puedes añadir 3 cucharadas de orégano fresco a la mezcla), luego coloca todo en tu batidora.
Durante el proceso de batido, añade los 5 huevos y 18 cucharadas de aceite. Deja que se bata durante unos 3 minutos...
Prepara la levadura añadiéndole 2 cucharadas de azúcar y vertiéndole la leche tibia. Con una cuchara, mezcla bien la leche con la levadura hasta que desaparezcan los grumos.
Vuelve a la batidora y vierte la leche con la mezcla de levadura en la mezcla + el recipiente de 500 ml de leche fría y agua. Luego vierte 1 litro de agua fría sobre la mezcla.
Esta receta parecería terminada, sin embargo, debido a los diferentes tipos de harina disponibles en el mercado (algunas son más secas, otras más húmedas), tendrás que tocar la masa varias veces con las manos (con la batidora en marcha) para sentir su textura y examinarla usando tu sentido crítico para decidir si añadir o no más agua a la mezcla.
En mi caso, todavía necesito añadir otros 500 ml de agua para alcanzar la consistencia ideal.
La consistencia ideal es una masa muy elástica, fina y maleable; sin embargo, no debe pegarse a los lados del bol, sino que debe despegarse fácilmente.
Si se pega demasiado, significa que tiene demasiada agua, así que conviene añadirla poco a poco y probarla a medida que se añade.
transcribo aquí una copia de un mensaje anterior enviado a un miembro del grupo; en él trabajaremos con una proporción de 2 kilos de harina, por lo tanto, sigue esta receta con los siguientes pesos y medidas:
Te recuerdo que esta receta se puede congelar normalmente, ya sea que la masa esté fresca o horneada, ¡ok!
Si tienes alguna pregunta, no dudes en preguntar.
2.160 kg de harina
200 ml de leche (tibia para la levadura)
200 ml de leche y agua (fría)
400 ml de agua fría
2 huevos enteros
50 g de levadura fresca
7 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de sal
Agua suficiente para ablandar la masa (usar al final)
Gilma, el método de preparación debe seguir el concepto que publicaré más abajo, pero siguiendo las cantidades establecidas arriba, ok.
Buena suerte, amiga, y publica los resultados de tu experimento aquí.
Hassin Ghannam:
Combina la harina de trigo en un bol y añade el azúcar y la sal (también puedes añadir 3 cucharadas de orégano fresco a la mezcla), luego coloca todo en tu batidora.
Durante el proceso de batido, añade los 5 huevos y 18 cucharadas de aceite. Deja que se bata durante unos 3 minutos...
Prepara la levadura añadiéndole 2 cucharadas de azúcar y vertiéndole la leche tibia. Con una cuchara, mezcla bien la leche con la levadura hasta que desaparezcan los grumos.
Vuelve a la batidora y vierte la leche con la mezcla de levadura en la mezcla + el recipiente de 500 ml de leche fría y agua. Luego vierte 1 litro de agua fría sobre la mezcla.
Esta receta parecería terminada, sin embargo, debido a los diferentes tipos de harina disponibles en el mercado (algunas son más secas, otras más húmedas), tendrás que tocar la masa varias veces con las manos (con la batidora en marcha) para sentir su textura y examinarla usando tu sentido crítico para decidir si añadir o no más agua a la mezcla.
En mi caso, todavía necesito añadir otros 500 ml de agua para alcanzar la consistencia ideal.
La consistencia ideal es una masa muy elástica, fina y maleable; sin embargo, no debe pegarse a los lados del bol, sino que debe despegarse fácilmente.
Si se pega demasiado, significa que tiene demasiada agua, así que conviene añadirla poco a poco y probarla a medida que se añade.
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onsidera la misma masa que te enseñé para las mini pizzas, y en cuanto al tamaño, puedes trabajar con 2 medidas.
A) – Baby-Pizza: Muy utilizada en fiestas de cumpleaños como canapés; tiene un diámetro aproximado de 7 cm.
B) – Mini-Pizza: Es más común que se venda a hogares para uso diario; su diámetro está entre 11 y 13 centímetros.
Para lograr una producción rápida y voluminosa sin perder calidad, debes ir a tiendas que venden productos de repostería para pasteles, tartas y artículos similares, y allí encontrarás entre los modelos de moldes de acero inoxidable algunos círculos que tienen medidas y alturas variables (altura promedio entre 4 y 5 cm), con un asa en la parte superior para sostener con las manos y realizar el acto de cortar y dar forma a la masa con la que trabajarás. Los moldes tienen aproximadamente 1 mm de grosor y están hechos de acero inoxidable.
Compra los moldes en los tamaños que sugerí, y tendrás las plantillas para tus discos de mini pizza y baby pizza.
(Uno de cada uno es suficiente).
El siguiente paso es cortar los discos usando los moldes:
Tan pronto como la masa esté lista, divídela en panes pequeños de tamaño uniforme y estira cada uno al mismo grosor. Las mini pizzas deben tener al menos 3 mm de grosor (intenta sentir este grosor con tus manos). Una vez que la masa esté estirada uniformemente, comienza a cortar la masa con el molde apropiado y, usando una espátula muy fina, retira un disco a la vez y colócalos en una bandeja para hornear para hornear después de 15 a 20 minutos de reposo. No es necesario enharinar la bandeja para hornear, ya que esta masa no suele pegarse. Para retirar la masa después de hornear, también usa la espátula y déjalas enfriar hasta que puedas guardarlas. (Recuerda que la masa no debe cocinarse demasiado, ¡de lo contrario perderá su sabor! Observa y prueba la textura de tus mini pizzas hasta encontrar un punto de cocción adecuado en relación con el tiempo de cocción.
Este proceso de elaboración permite una uniformidad perfecta de los discos y una presentación atractiva para el cliente.
Si utilizas queso en lonchas para las mini pizzas, también puedes conseguir moldes para cortar el queso.
En este caso, cada molde debe ser 2 centímetros más pequeño que los moldes para cortar la masa; de lo contrario, si son del mismo tamaño, el queso se desbordará durante la cocción, lo que provocará que se pierda.
Si utilizas queso rallado, procede con la cobertura, manteniendo siempre el queso alejado de los bordes del disco.)
Aquí uso queso en lonchas; es más fácil de manejar, te da mayor precisión en cada pizza y evita desperdicios innecesarios. El grosor de cada loncha no debe exceder los 3,5 mm.
Al cortar la loncha en círculo, dependiendo del tamaño de la loncha, queda una especie de media luna, que también se puede usar para los otros discos. Por lo tanto, no se desperdicia nada, ¡y las mini pizzas son increíblemente deliciosas!
Tipos de mini pizzas:
La más común es la clásica con queso, tomate, aceitunas y mucho orégano.
Tomates finamente picados (1 cucharada colmada de postre), 1 aceituna pequeña sin hueso, aceite de oliva, sal y orégano.
Otra que se usa comúnmente es la napolitana con queso, jamón, tomate y aceitunas.
Pero lógicamente, puedes crear una variedad infinita de rellenos según tu creatividad o la sugerencia de tu cliente.
Una vez montadas, colócalas en una bandeja de 6, 8 o 12 unidades y congélalas ya envueltas en bolsas de plástico con la menor cantidad de aire posible dentro de la bolsa.
Si tienes poco espacio en el congelador, nunca apiles las bandejas hasta que las mini pizzas estén completamente congeladas.
Para solucionar este problema de espacio, crea separadores de cartón (cajas de cartón);
haz tantos agujeros como sea posible sin comprometer la rigidez del cartón y úsalos para separar o apilar las bandejas durante el primer proceso de congelación. Si es posible, mantén las bandejas separadas por estas cajas de cartón; esto permitirá una presentación perfecta de tus mini pizzas.
Los agujeros en el cartón permiten que la masa fría circule sin problemas entre las bandejas.
Recuerda también etiquetar las bandejas con la fecha de producción o usar etiquetas de colores para una identificación más personalizada. Esto evitará que acumules productos viejos en tu espacio de almacenamiento, garantizando la máxima frescura para tus clientes.
A) – Baby-Pizza: Muy utilizada en fiestas de cumpleaños como canapés; tiene un diámetro aproximado de 7 cm.
B) – Mini-Pizza: Es más común que se venda a hogares para uso diario; su diámetro está entre 11 y 13 centímetros.
Para lograr una producción rápida y voluminosa sin perder calidad, debes ir a tiendas que venden productos de repostería para pasteles, tartas y artículos similares, y allí encontrarás entre los modelos de moldes de acero inoxidable algunos círculos que tienen medidas y alturas variables (altura promedio entre 4 y 5 cm), con un asa en la parte superior para sostener con las manos y realizar el acto de cortar y dar forma a la masa con la que trabajarás. Los moldes tienen aproximadamente 1 mm de grosor y están hechos de acero inoxidable.
Compra los moldes en los tamaños que sugerí, y tendrás las plantillas para tus discos de mini pizza y baby pizza.
(Uno de cada uno es suficiente).
El siguiente paso es cortar los discos usando los moldes:
Tan pronto como la masa esté lista, divídela en panes pequeños de tamaño uniforme y estira cada uno al mismo grosor. Las mini pizzas deben tener al menos 3 mm de grosor (intenta sentir este grosor con tus manos). Una vez que la masa esté estirada uniformemente, comienza a cortar la masa con el molde apropiado y, usando una espátula muy fina, retira un disco a la vez y colócalos en una bandeja para hornear para hornear después de 15 a 20 minutos de reposo. No es necesario enharinar la bandeja para hornear, ya que esta masa no suele pegarse. Para retirar la masa después de hornear, también usa la espátula y déjalas enfriar hasta que puedas guardarlas. (Recuerda que la masa no debe cocinarse demasiado, ¡de lo contrario perderá su sabor! Observa y prueba la textura de tus mini pizzas hasta encontrar un punto de cocción adecuado en relación con el tiempo de cocción.
Este proceso de elaboración permite una uniformidad perfecta de los discos y una presentación atractiva para el cliente.
Si utilizas queso en lonchas para las mini pizzas, también puedes conseguir moldes para cortar el queso.
En este caso, cada molde debe ser 2 centímetros más pequeño que los moldes para cortar la masa; de lo contrario, si son del mismo tamaño, el queso se desbordará durante la cocción, lo que provocará que se pierda.
Si utilizas queso rallado, procede con la cobertura, manteniendo siempre el queso alejado de los bordes del disco.)
Aquí uso queso en lonchas; es más fácil de manejar, te da mayor precisión en cada pizza y evita desperdicios innecesarios. El grosor de cada loncha no debe exceder los 3,5 mm.
Al cortar la loncha en círculo, dependiendo del tamaño de la loncha, queda una especie de media luna, que también se puede usar para los otros discos. Por lo tanto, no se desperdicia nada, ¡y las mini pizzas son increíblemente deliciosas!
Tipos de mini pizzas:
La más común es la clásica con queso, tomate, aceitunas y mucho orégano.
Tomates finamente picados (1 cucharada colmada de postre), 1 aceituna pequeña sin hueso, aceite de oliva, sal y orégano.
Otra que se usa comúnmente es la napolitana con queso, jamón, tomate y aceitunas.
Pero lógicamente, puedes crear una variedad infinita de rellenos según tu creatividad o la sugerencia de tu cliente.
Una vez montadas, colócalas en una bandeja de 6, 8 o 12 unidades y congélalas ya envueltas en bolsas de plástico con la menor cantidad de aire posible dentro de la bolsa.
Si tienes poco espacio en el congelador, nunca apiles las bandejas hasta que las mini pizzas estén completamente congeladas.
Para solucionar este problema de espacio, crea separadores de cartón (cajas de cartón);
haz tantos agujeros como sea posible sin comprometer la rigidez del cartón y úsalos para separar o apilar las bandejas durante el primer proceso de congelación. Si es posible, mantén las bandejas separadas por estas cajas de cartón; esto permitirá una presentación perfecta de tus mini pizzas.
Los agujeros en el cartón permiten que la masa fría circule sin problemas entre las bandejas.
Recuerda también etiquetar las bandejas con la fecha de producción o usar etiquetas de colores para una identificación más personalizada. Esto evitará que acumules productos viejos en tu espacio de almacenamiento, garantizando la máxima frescura para tus clientes.
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Amiga, hice este experimento hace un tiempo y obtuve los siguientes resultados:
Cuando las mini pizzas se descongelaron, la masa, al estar fresca, se pegó al fondo de la bandeja durante el proceso de cocción.
Sin embargo, si las horneas un poco antes de descongelarlas, y a una temperatura media (no demasiado alta) aproximadamente de 170 a 180ºC, entonces los resultados son mucho mejores.
Es necesario dejar que la masa suba sin acelerar el proceso de cocción. De esta manera, no se pegaron y quedaron muy buenas, frescas y suaves.
Ahora bien, si la masa ya está precocida como lo has estado haciendo, aún debes dejarla descongelar durante al menos 20 minutos antes de hornearlas; de lo contrario, pueden verse secas, ¿entiendes?
Prueba esta nueva posibilidad y mira qué tal te sale.
Solo un recordatorio: Cuando congeles masa fresca, tendrás que tomar precauciones adicionales, y no puedes apilar las mini donas una encima de la otra hasta que estén 100% firmes; De lo contrario, se aplastarán o deformarán, arruinando la presentación final.
Si no tienes suficiente espacio, lo mejor sería no cambiar el procedimiento anterior, sino seguir las precauciones que te acabo de dar, ¿de acuerdo?
Cuando las mini pizzas se descongelaron, la masa, al estar fresca, se pegó al fondo de la bandeja durante el proceso de cocción.
Sin embargo, si las horneas un poco antes de descongelarlas, y a una temperatura media (no demasiado alta) aproximadamente de 170 a 180ºC, entonces los resultados son mucho mejores.
Es necesario dejar que la masa suba sin acelerar el proceso de cocción. De esta manera, no se pegaron y quedaron muy buenas, frescas y suaves.
Ahora bien, si la masa ya está precocida como lo has estado haciendo, aún debes dejarla descongelar durante al menos 20 minutos antes de hornearlas; de lo contrario, pueden verse secas, ¿entiendes?
Prueba esta nueva posibilidad y mira qué tal te sale.
Solo un recordatorio: Cuando congeles masa fresca, tendrás que tomar precauciones adicionales, y no puedes apilar las mini donas una encima de la otra hasta que estén 100% firmes; De lo contrario, se aplastarán o deformarán, arruinando la presentación final.
Si no tienes suficiente espacio, lo mejor sería no cambiar el procedimiento anterior, sino seguir las precauciones que te acabo de dar, ¿de acuerdo?
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HASSIN escribió:Lo ideal es no conservarla durante más de 7 días.
Déjela descongelar naturalmente envuelta en plástico antes de usarla. El tiempo de descongelación dependerá directamente del clima del lugar donde exponga la masa, pero suele ser de 4 a 6 horas.
Recuerde envolverla siempre en plástico para evitar la pérdida de humedad.
Déjela descongelar naturalmente envuelta en plástico antes de usarla. El tiempo de descongelación dependerá directamente del clima del lugar donde exponga la masa, pero suele ser de 4 a 6 horas.
Recuerde envolverla siempre en plástico para evitar la pérdida de humedad.
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Para mini pizzas y baby pizzas, lo ideal es usar rellenos sencillos, ya que al tener una superficie tan pequeña, no admiten muchos ingredientes.
Sugerencias de relleno:
- Clásica: mozzarella con tomate, orégano y aceitunas sin hueso.
- Napolitana: mozzarella, jamón, tomate, orégano y aceitunas (siempre sin hueso)
. - Champiñones: mozzarella, tomate y champiñones en rodajas.
- Corazón de palma: mozzarella, tomate y corazones de palma finamente picados.
- Atún: paté de atún con mozzarella.
- Calabresa: mozzarella y chorizo calabrés finamente picado o molido.
- Lomo de cerdo: mozzarella, lomo de cerdo y queso Catupiry.
- Catupiry con maíz: mozzarella, queso Catupiry y maíz.
Sugerencias de relleno:
- Clásica: mozzarella con tomate, orégano y aceitunas sin hueso.
- Napolitana: mozzarella, jamón, tomate, orégano y aceitunas (siempre sin hueso)
. - Champiñones: mozzarella, tomate y champiñones en rodajas.
- Corazón de palma: mozzarella, tomate y corazones de palma finamente picados.
- Atún: paté de atún con mozzarella.
- Calabresa: mozzarella y chorizo calabrés finamente picado o molido.
- Lomo de cerdo: mozzarella, lomo de cerdo y queso Catupiry.
- Catupiry con maíz: mozzarella, queso Catupiry y maíz.
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¿Qué opinas de esta receta:
700 g de harina de trigo,
6 cucharadas de aceite,
1 cucharada de sal,
2 cucharadas de azúcar,
2 cucharadas de levadura instantánea,
500 ml de agua tibia?
La preparé y me pareció buena. Estoy aprendiendo y quiero hacerlas para venderlas. ¿Cuál es el mejor consejo que me puedes dar?
Paula
700 g de harina de trigo,
6 cucharadas de aceite,
1 cucharada de sal,
2 cucharadas de azúcar,
2 cucharadas de levadura instantánea,
500 ml de agua tibia?
La preparé y me pareció buena. Estoy aprendiendo y quiero hacerlas para venderlas. ¿Cuál es el mejor consejo que me puedes dar?
Paula
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Maestro Hassin, gracias por proporcionar un espacio tan agradable y útil.
Aprendí una receta de masa en una pizzería donde hacía algunos trabajos ocasionales, aventurándome en el campo.
Dime qué te parece:
1 kg de harina de trigo
, 1 cucharada de levadura,
1 cucharada colmada de azúcar,
1 cucharada de sal
, 1 cucharada colmada de margarina
, 1 huevo
, 80 ml de aceite,
agua tibia añadida gradualmente hasta alcanzar la consistencia ideal.
Hace tres días decidí hacer mini pizzas de 15 cm para vender, y todas las que hice para degustación se vendieron. Ayer hice 60 y TODAS se vendieron. Estaban buenísimas después de descongelarlas, no perdieron sabor ni humedad en el microondas.
Voy a probar tu receta, Hassin, creo que será mejor para sabores "ligeros"
Aprendí una receta de masa en una pizzería donde hacía algunos trabajos ocasionales, aventurándome en el campo.
Dime qué te parece:
1 kg de harina de trigo
, 1 cucharada de levadura,
1 cucharada colmada de azúcar,
1 cucharada de sal
, 1 cucharada colmada de margarina
, 1 huevo
, 80 ml de aceite,
agua tibia añadida gradualmente hasta alcanzar la consistencia ideal.
Hace tres días decidí hacer mini pizzas de 15 cm para vender, y todas las que hice para degustación se vendieron. Ayer hice 60 y TODAS se vendieron. Estaban buenísimas después de descongelarlas, no perdieron sabor ni humedad en el microondas.
Voy a probar tu receta, Hassin, creo que será mejor para sabores "ligeros"
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