Ñoquis

 Rara vez uso papas como base para mis ñoquis. Mi receta de masa para ñoquis es la siguiente:

4 tazas de harina de trigo;
1 litro de leche;
una pizca de sal;
una pizca de nuez moscada;
1/2 taza de ricotta cremosa;
un chorrito de aceite de oliva;
1 cubo de caldo de pollo ;
2 cucharadas de fécula de papa (disuelta en un poco de agua).

En una cacerola, combine la leche, la ricotta, el cubo de caldo, la sal, la nuez moscada y el aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, casi hirviendo, agregue gradualmente la harina, revolviendo hasta obtener una masa bien integrada. Sin sacarla de la cacerola, si lo desea (yo lo hago), agregue una cucharada de margarina.
Sobre una superficie enharinada, coloque la masa y déjela enfriar un poco antes de amasarla hasta que esté suave. Déjela enfriar completamente, forme pequeños cilindros y córtelos. ¡

Por Sonia C. Zokix el viernes 23 de septiembre de 2011 a las 14:47.

Receta de ñoquis... ¡espectacular!
Esta receta es más para la familia porque es un poco cara.
2 kg de patatas cocidas y machacadas.
1 caja de queso Catupiry (400 g).
Mezclar bien, no hace falta cocinar.
Forrar una fuente de Pyrex engrasada con mantequilla y colocar la salsa, los ñoquis, la mozzarella, etc.
Hornear hasta que estén dorados.
Nota: nunca sobran para congelar.