Pizza sin secreto

 Este tema no pretende en absoluto menospreciar las recetas de otros colegas.

Es simplemente para ayudar a aquellos que están "sufriendo" (en el buen sentido) a encontrar una gran masa que les dé una sensación de LIBERTAD.

Humildemente ofrezco mi receta de masa, "la que uso en mi pizzería", para cualquiera que quiera probarla.

Sugiero que para que la receta funcione, usen ingredientes de la misma marca que yo, ¡así que no hay que cambiar! Así que

, pasemos a los ingredientes y sus respectivas marcas:

HARINA ESPECIAL PARA PIZZA DE LA MARCA BUNGE
, AZÚCAR (CUALQUIER MARCA ES BUENA SIEMPRE QUE SEA CRISTALINA),
SAL (CUALQUIER MARCA) YO USO CISNE.
Levadura biológica instantánea Fleischmann
, Aceite de oliva 100% puro (yo uso Gallo de Sam's Club) 48.00 £ por 3 litros (aceite de oliva importado de Portugal), súper barato.
Agua del grifo (pero el agua aquí en mi pizzería es 100% potable, agua tratada de buena calidad).

Estos son los ingredientes; sin huevos, leche ni ningún otro aditivo aparte de los mencionados anteriormente.


Ahora, vamos. Toma los 5 kg de harina Bunge y ponla en la batidora (si no tienes una, pon la harina sobre una mesa).

Vierte de 150 a 200 ml de aceite de oliva directamente sobre la harina.

Vierte de 4,5 a 5,0 gramos de levadura directamente sobre la harina.

Agrega de 120 a 180 gramos de azúcar a la harina.

Agrega de 30 a 50 gramos de sal a la harina.

Las medidas son aproximadas porque es al gusto, y no hay diferencia una vez que la masa está lista.

Después de agregar estos ingredientes, enciende la batidora y agrega agua gradualmente. Recuerda, no uses agua helada, tibia o caliente; usa agua del grifo natural.
Si amasas a mano, agrega agua de la misma manera.

Sigue agregando agua hasta que la masa esté casi firme, CASI FIRME; No debe estar seca, pegajosa a las manos ni a la batidora.

Una masa casi firme es más fácil de manejar una vez que las bolas estén listas para estirarlas en discos.

Cuando la masa esté lista, retírela de la batidora y colóquela sobre una superficie enharinada. Si usa una mesa, simplemente estire la masa sobre la harina, enharinándose las manos para evitar que se pegue.

Bien, ahora, inmediatamente después de amasar (5 minutos en la batidora y 10 minutos a mano), divida la masa en porciones de 500 gramos.

Coloque las bolas en recipientes enharinados con harina de trigo (mi preferencia) y déjelas reposar durante 40 minutos antes de refrigerarlas.

Espere 3 días y tendrá una excelente masa para pizza.

Se abre fácilmente, es suave y está listo para meterlo en el horno...

¡Un abrazo a todos!