SECRETO FINALMENTE REVELADO.
ESFIHA DO MAURO
Ingredientes;
Pasta;
- 1 kg de harina de trigo
- 100 g de levadura biológica
- 1 taza (americana) por línea de aceite (150 ml)
- 2 tazas de leche (300 ml)
- 3 cucharadas (sopa) de azúcar
- 1 cucharada (sopa) de sal
- 3 claras de huevo
Relleno;
- 1/2 kg de carne picada cruda (PATO)
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 tomates finamente picados sin semillas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- jugo de limón al gusto
- condimento árabe al gusto
Preparación;
Para la masa, coloca la levadura y la leche tibia en un bol. Revuelva hasta que la levadura se disuelva. A continuación,
agregue el aceite, el azúcar, la sal y las claras (reserve las yemas). Mezclar bien. Agrega poco a poco la harina de trigo
hasta que la masa se desprenda de los dedos. Amasar mucho sobre una superficie ligeramente enharinada. Luego, haga
bolitas del tamaño de su mano en forma de copa. Colóquelos sobre una superficie espolvoreada con harina de trigo y
déjelos reposar durante 30 minutos.
Después de que las bolas hayan duplicado su volumen, ábrelas con un rodillo como si fueras a hacer pasteles (la forma
debe ser redonda). Mezclar los ingredientes del relleno y colocar en un colador y apretar con la mano para quitar el
exceso de líquido, y ponerlo en el centro de los discos de masa. Cierre formando un triángulo. Coloque las sfihas en una
bandeja para hornear y unte con las yemas de huevo. Déjalo reposar por otros 5 minutos y mételo al horno,
precalentado, hasta que esté dorado.
CONSEJO:
CONDIMENTACIÓN ÁRABE:
1 PIEZA DE PIMIENTA BLANCA (JAMAICA). (POLVO)
1 PIEZA DE COMINO. (POLVO)
1 PIEZA DE CANELA. POLVO)
MEZCLE TODO Y TENDRÁ CONDIMENTACIÓN ÁRABE.
PARA PUNTOS ABIERTOS, SIEMPRE ABIERTO CON FUBA
OBS: TAMBIÉN ES MAGNÍFICO EN PUNTOS ABIERTOS
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Massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 100 g de fermento biológico
- 1 copo (americano) pela linha de óleo (150 mL)
- 2 copos de leite (300 ml)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 claras de ovo(só as claras)
Recheio
- 1/2 kg de carne moída crua ( patinho )
- 2 cebolas picadinhas
- 2 tomates picadinhos sem sementes
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- suco de 1 limão
- tempero árabe a gosto (1 colher de café)
Modo de Preparo
Para
a massa, coloque em uma vasilha o fermento e o leite morno. Mexa até O
fermento dissolver. Depois, acrescente o óleo, o açúcar, o sal e as
claras (reserve as gemas). Misture bem. Acrescente aos poucos a farinha
de trigo até a massa desgrudar dos dedos. Sove bastante em uma
superfície levemente enfarinhada. Em seguida, faça bolinhas do tamanho
da mão em concha. Coloque-as numa superfície polvilhada com farinha de
trigo e deixe descansar por 30 minutos.
Depois que as bolinhas
dobrarem de volume, abra com rolo como se fosse fazer pastéis (o formato
deve ficar redondo). Misture os ingredientes do recheio e coloque no
centro dos discos de massa. Feche formando um triângulo. Coloque as
esfihas em uma assadeira e pincele com as gemas. Deixe descansar por
mais 5 minutos e leve ao forno, pré-aquecido,EM (+ ou -) 220 grus, até
dourar.)
DICA:
TEMPERO ÁRABE: 1 PARTE DE PIMENTA BRANCA(JAMAICA).(PÓ)
1 PARTE DE COMINHO.(PÓ)
1 PARTE DE CANELA.(PÓ)
MISTURE TUDO E TERÁ O TEMPERO ÁRABE.
BOA SORTE E DISPONHA DO AMIGO
ABRAÇO
MAURO
ESFIHA SEGREDO DE TANTOS ANOS DE TESTES:
Ingredientes
Massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 100 g de fermento biológico
- 1 copo (americano) pela linha de óleo (150 mL)
- 2 copos de leite (300 ml)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 claras de ovo(só as claras)
Recheio
- 1/2 kg de carne moída crua ( patinho )
- 2 cebolas picadinhas
- 2 tomates picadinhos sem sementes
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- suco de 1 limão
- tempero árabe a gosto (1 colher de café)
Modo de Preparo
Para a massa, coloque em uma vasilha o fermento e o leite morno. Mexa até O fermento dissolver. Depois, acrescente o óleo, o açúcar, o sal e as claras (reserve as gemas). Misture bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo até a massa desgrudar dos dedos. Sove bastante em uma superfície levemente enfarinhada. Em seguida, faça bolinhas do tamanho da mão em concha(45grs). Coloque-as numa superfície polvilhada com farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.
Depois que as bolinhas dobrarem de volume, abra com rolo como se fosse fazer MINI PIZZA (o formato deve ficar redondo). Misture os ingredientes do recheio e coloque no centro dos discos de massa(35grs). Feche formando um triângulo.Ou podem fazer de maneira convencional "ABERTA" Coloque as esfihas em uma assadeira e pincele(somente as fechadas) com as gemas.
Se forem abertas,somente abra(utilizando FUBÀ) e recheie. Deixe descansar por mais 5 minutos e leve ao forno, pré-aquecido, até dourar.)
TEMPERO ÁRABE: 1 PARTE DE PIMENTA BRANCA(JAMAICA).(PÓ)
1 PARTE DE COMINHO.(PÓ)
1 PARTE DE CANELA.(PÓ)
MISTURE TUDO E TERÁ O TEMPERO ÁRABE
ABRAÇO
MAURO - RIO CLARO - SÃO PAULO
OBS:NA PROXIMA VEZ,EU MANDO UMA DE PIZZA
HA...TENHO VISTO AS RECEITAS DE PIZZA DE TANTAS PESSOAS E ACREDITO QUE TODAS OFERECEM UM BOM RESULTADO.
SUGIRO QUE CADA UM DE VOCES FAÇAM UM TESTE:
FAÇAM A MASSA DE VOCES COMO FAZEM SEMPRE,
SOMENTE NA HORA DE MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES,
ACRESCENTE UMA COLHER DE SOPA DE "GERGELIM" PARA CADA KILO DE FARINHA NA MASSA E TRABALHE A MASSA COM AS MÃOS OU NA MASSEIRA.
VOCES PERCEBERÃO A QUALIDADE DO SABOR QUE FICARÁ ESSA MASSA.
E FINALMENTE CHEGARÃO A CONCLUSÃO QUE EXISTE UMA INFINIDADE DE VARIÁVEIS QUE PODEM SER ADICIONADO A MASSA,PRÁ QUE SE POSSA SAIR DA MESMICE DE FARINHA,AGUA,OLEO,FERMENTO,SAL E AÇUCAR,E COM ISSO CRIAREM NOVOS HORIZONTES E ATRATIVOS PARA OS CLIENTES ETC.
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