01 KL DE FARINHA DE TRIGO BUNGE
05 GR DE FERMENTO SECO BIOLOGICO (Se for usar o fermento fresco utilizar 15 grs)
20 GR DE AÇUCAR
20 GR DE SAL
30 GR DE MARGARINA
70 ML DE ÓLEO DE SOJA
70 ML DE GUARANÁ
05 GR DE NOZ MOSCADA
520 ML DE ÁGUA.
, o tempo de descanso é de 01 hora na temperatura de 25 graus,essa massa fica com uma textura muito bonita e super macia, a mistura dos ingredientes formula em uma massa de crescimento rápido e de fácil uso.
A minha massa.. eu utilizo 320gr para a pizza de 35cm e 180 para a de 25cm, abro ela fina no meio e deixo as bordas crescerem naturalmente..
Só tenho dificuldades para abrir quando não deu tempo dela crescer normalmente.. aí tu abre um pouco.. deixa ela descansar uns 2 minutos e termina de abrir..
Só tenho dificuldades para abrir quando não deu tempo dela crescer normalmente.. aí tu abre um pouco.. deixa ela descansar uns 2 minutos e termina de abrir..
Mestre Isaias, boa noite
Quero agradecer primeiramente pelo privilegio do seu compartilhamento da massa brasiliana.
A Brasiliana II que ja tinha testado e é realmente maravilhosa, refeita por mim passa a passo, através do dvd que adquiri, e agora da nova brasiliana III, que com certeza estará dentro domesmo primor.
Ocorreu ao ir procurar o ingrediente secreto que, ao colocar lado a lado as duas receitas brasiliana II para 5 kg farinha e brasiliana III para 1 kg farinha, os percentuais de fracionamento não são os mesmos.
A duvida que tenho é se esses percentuais sofreram alterações realmente ou foi erro de escrita na hora de digitar. Segue um esboço que fiz para exemplificar, com os porcionamentos retirados do forum mesmo.
Quero agradecer primeiramente pelo privilegio do seu compartilhamento da massa brasiliana.
A Brasiliana II que ja tinha testado e é realmente maravilhosa, refeita por mim passa a passo, através do dvd que adquiri, e agora da nova brasiliana III, que com certeza estará dentro domesmo primor.
Ocorreu ao ir procurar o ingrediente secreto que, ao colocar lado a lado as duas receitas brasiliana II para 5 kg farinha e brasiliana III para 1 kg farinha, os percentuais de fracionamento não são os mesmos.
A duvida que tenho é se esses percentuais sofreram alterações realmente ou foi erro de escrita na hora de digitar. Segue um esboço que fiz para exemplificar, com os porcionamentos retirados do forum mesmo.
| MASSA BRAzILIANA II | |||
| FARINHA | 5000 | GR | % |
| FERMENTO SECO | 50 | GR | 1,0% |
| ACUCAR | 80 | GR | 1,6% |
| SAL | 50 | GR | 1,0% |
| MARGARINA | 250 | GR | 5,0% |
| OLEO | 450 | ML | 9,0% |
| GUARANA | 350 | ML | 7,0% |
| NOZ MOSCADA | 10 | GR | 0,2% |
| AGUA | 2400 | ML | 48,0% |
| ACOMPANHANDO % MASSA BRA II | |||
| MASSA BRAZILIANA III | |||
| FARINHA | 1000 | GR | % |
| FERMENTO SECO | 10 | GR | 1,0% |
| ACUCAR | 16 | GR | 1,6% |
| SAL | 10 | GR | 1,0% |
| MARGARINA | 50 | GR | 5,0% |
| OLEO | 90 | ML | 9,0% |
| GUARANA | 70 | ML | 7,0% |
| NOZ MOSCADA | 2 | GR | 0,2% |
| AGUA | 480 | ML | 48,0% |
| MASSA BRAZILIANA III | |||
| FARINHA | 1000 | GR | |
| FERMENTO SECO | 5 | GR | 0,5% |
| ACUCAR | 20 | GR | 2,0% |
| SAL | 20 | GR | 2,0% |
| MARGARINA | 30 | GR | 3,0% |
| OLEO | 70 | ML | 7,0% |
| GUARANA | 70 | ML | 7,0% |
| NOZ MOSCADA | 5 | GR | 0,5% |
| AGUA | 520 | ML | 52,0% |
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