Masa Napolitana Isaias Soares

 

Massa "Verace"

Olá Amigos desse tópico, cometi uma gafe sobre a massa verace, eu mesmo tinha postado a um ano atrás, mas como trabalhamos com muitas e muitas receitas todos os dias, e sempre procurando criar ou descobrir e testar novas receitas, as vezes acabamos nos confundindo, quero pedir desculpa sobre colocar azeite na massa verace, realmente ela não leva azeite como postei ano passado.

por ISAIAS SOARES em Sex 16 Mar 2012, 20:19




Relembrando a primeira mensagem :

MASSA VERACE NAPOLETANA

1800 GR DE FARINHA DE TRIGO (DE PREFERENCIA 00)

50 GRS DE SAL MARINHO

05 GRS DE FERMENTO FRESCO BIOLÓGICO

01 LITRO DE ÁGUA

MODO DE FAZER: Trabalhe a massa por 20 minutos a mão ou ( 10 min na masseira) e até dar o ponto de estar totalmente lisa

PONTO DA MASSA: A massa ira ficar com aspecto abundante, fina ao sentir e muito extensível.

FERMENTAÇÃO: Deixe a massa descansar em uma superfície plana de mármore, ou em uma tabua de madeira por 04 horas coberta por um pano úmido.

Nessa massa eu recomendo porções individuais de 180 gr por massa para cada pizza.

ABERTURA:Não usar rolo na sua abertura, ela deverá ser feita a mão, mantendo a borda, a mesma ira inchar e formar a cornicione ( bordas bolhudas e crocante)

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 abaixo a verdadeira massa padronizada NAPOLITANA (REGISTRADA), ela é uma massa simplemente fantastica e vc come uma pizza de 30 cm sozinho sem fazer força, muito leve e extremamente saborosa, venha no ll encontro em Curitiba que prometo fazer uma pra você, aberta na mão com o maior prazer, grande abraço.

01 kl de farinha 00R
20 gr de sal marinho
550 ml de agua
05 gr de fermento

TEMPO DE DESCANSO 02 A 06 HORAS


01 kl de farinha 00S
20 gr de sal marinho
570 ml de agua
05 gr de fermento

TEMPO DE DESCANSO 08 A 13 HORAS