Masa para congelar

  transcribo aquí una copia de un mensaje anterior enviado a un miembro del grupo; en ella trabajaremos en la

proporción de 2 kilos de harina, por lo tanto, sigue esta receta en los siguientes pesos y medidas:

Recuerdo que esta receta se puede congelar normalmente si la pasta es fresca o bien horneada!

Cualquier duda que tengas, cuenta con mi apoyo.

2.160 kg de harina

200 ml de leche (tibia para levadura)

200 ml de leche y agua (fría)

400 ml de agua fría

2 huevos enteros

50 g de levadura fresca

7 cucharadas de aceite común

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de sal

Agua suficiente para ablandar la masa (utilizar al final)

Gilma, la forma de prepararlo debe seguir el concepto que publicaré a continuación pero siguiendo las cantidades

establecidas anteriormente, ok.

Agrega la harina de trigo en un bol y agrega el azúcar y la sal, (también puedes agregar 3

cucharadas de orégano fresco a la mezcla) colocando todo en tu amasadora.

Durante el proceso de alisado o amasado, agregue los 5 huevos y las 18 cucharadas de

aceite. Dejar batir unos 3 minutos ...

Preparar la levadura añadiéndole 2 cucharadas de azúcar y verter sobre ella la leche tibia.

Mezclar bien la leche y la levadura con una cuchara hasta que desaparezcan los grumos.

Volver a la amasadora y verter la leche con la levadura mixta + el recipiente de 500 ml de

leche fría y agua. Luego vierta el 1 litro de agua fría sobre la mezcla.

Al parecer esta receta ya estaría terminada, sin embargo, debido a los diferentes tipos de

harinas que hay en el mercado (unas son más secas, otras más húmedas), con tus manos

tocarás la masa varias veces (con la amasadora funcionando) para sentir el textura de la

misma y examine con su sentido crítico si agregar o no más agua a la mezcla.

En mi caso, todavía tengo que añadir otros 500 ml de agua para llegar al punto dulce.

El punto ideal es una masa muy elástica, fina y maleable; sin embargo, no debe adherirse

a las paredes de la amasadora, al contrario debe desprenderse con facilidad.

Si se pega demasiado es un indicio de que tiene mucha agua, por lo que deberás ir

añadiendo poco a poco el agua y saborearla.

Si ya estás familiarizada con la receta de pasta que te di, el siguiente paso será la

elaboración de mini pizzas.

Piensa en la misma masa que te enseñé para las mini pizzas y en cuanto a tamaño puedes

trabajar con 2 tamaños.

A) - Baby-Pizza: Muy utilizada en fiestas de cumpleaños como canapés; tiene un diámetro

aproximado de 7cm.

B) - Mini-Pizza: Se usa más para vender a casas residenciales para el día a día; su

diámetro es de entre 11 y 13 centímetros.

Para lograr una producción rápida y voluminosa sin perder calidad, debes acudir a las

casas que venden productos de confitería para pasteles, tartas y similares y allí

encontrarás entre los modelos de moldes de acero inoxidable círculos que tienen diferentes

tamaños y alturas; (altura media entre 4 y 5 cm), con una varilla en la parte superior para

sujetar con las manos y realizar el acto de cortar y dar forma a la masa con la que

trabajarás. Los moldes tienen un espesor medio de 1 mm en acero inoxidable.

Compra los moldes en las medidas que te sugerí, y luego obtendrás los modelos para tus

discos de mini pizza y baby pizza.

(1 de cada uno es suficiente)

El siguiente paso es cortar los discos con los moldes:

Tan pronto como la masa esté lista, sepárala en rollos de tamaños uniformes y abre con el

rollo cada uno, del mismo grosor. Las mini pizzas deben tener al menos 3mm de grosor

(intenta sentir ese grosor en el roce de tus manos) y en cuanto la masa esté

uniformemente abierta, empieza a cortar la masa con el molde adecuado y con una

espátula muy fina, saca un disco de cada vez y reservándolos en una bandeja para

hornear para hornear después de 15 a 20 minutos de reposo. No es necesario espolvorear

la sartén, ya que esta masa no suele pegarse. Para quitar la pasta después de asarla, usa

también la espátula y déjala enfriar hasta que puedas guardarla. (recuerde que la pasta no

debe estar demasiado horneada, de lo contrario pierde su sabor!¡Observa y prueba la textura de tus mini pizzas hasta que encuentres un punto común y aceptable de suavidad con respecto al tiempo de cocción!

Este proceso de producción permite una perfecta uniformidad de los discos y una hermosa

presentación para quien compra.

Si utilizas queso en lonchas para las mini pizzas, también puedes conseguir moldes para

lonchas para el queso en lonchas,

en este caso cada uno de ellos debe ser 2 cm más pequeño que la masa cortada, en caso

contrario, si son del mismo tamaño , en el momento de la cocción el queso se desbordará

del disco y habrá pérdida de queso en este proceso.

Si el queso usado está rallado, proceda con la cobertura, dejando siempre los quesos

alejados de los bordes del disco.

Yo uso queso loncheado aquí, es más fácil de manipular, te da mayor precisión en cada

pizza y evita pérdidas innecesarias. El grosor de cada rebanada no debe exceder los 3,5

mm.

Cuando cortamos la rebanada en forma de círculo, dependiendo del tamaño de la

rebanada, queda una especie de media luna que sobra del corte que también se utilizará

para los otros discos, así no se pierde nada y se queda la mini. poderosamente delicioso!

Tipos de mini pizzas:

La más común es la clásica con queso, tomate y aceitunas y mucho orégano.

Tomates finamente picados (1 cuchara de postre llena), 1 aceituna pequeña sin hueso,

aceite de oliva, sal y orégano.

El otro bien utilizado es el napolitano con queso, jamón, tomate y aceitunas.

Pero, por supuesto, podrás crear multitud de rellenos según tu creatividad o la sugerencia

de tu cliente.

Una vez montados, colócalos en una bandeja de 6, 8, 12 unidades y colócalos para

congelar ya embalados en una bolsa de plástico y con el menor aire posible dentro de la

bolsa.

Si tiene poco espacio para congelar, nunca coloque una bandeja encima de la otra hasta

que las mini pizzas estén completamente congeladas.

Para sortear esta situación de espacio, cree separadores de cartón (cajas de cartón);

Con agujeros en su extensión, haz tantos agujeros como puedas sin perder la dureza de la

tarjeta y úsala para separar o apilar las bandejas una encima de la otra en la primera

congelación y si puedes mantener las bandejas siempre separadas por estas tarjetas. ,esto permitirá una presentación perfecta de tus mini pizzas.

Los agujeros en las tarjetas son para permitir que la masa fría fluya suavemente entre las

bandejas.

Recuerda también notificar las bandejas con la fecha de producción o utilizar etiquetas de

colores para una identificación más personal, así evitarás acumular productos viejos en tu

espacio de almacenamiento, asegurando la calidad de los productos lo más frescos posible

para tus clientes.