RECETA PARA 5 KG DE HARINA
RENDIMIENTO 8,900KG DE PASTA FRESCA LISTA.
- 5 kg de harina de trigo
- 5 cucharadas de orégano
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de nuez moscada.
Pon todos estos ingredientes en una batidora.
En la licuadora, coloque lo siguiente:
- 5 huevos enteros
- 120 gramos de levadura fresca
- 150 ml de aceite común
- 100 gramos de manzana
- 50 gramos de mantequilla
- 300 gramos de azúcar
- 100 gramos de sal
- 500 ml de leche entera (para batir la mezcla en una batidora) 1er Paso
- 2 litros de agua para completar la receta. 2da etapa
- (*) El uso de levadura seca estará siempre en la proporción de 1 x 3, es decir, en esta receta sería
40 gramos.
Licúa todos los ingredientes hasta que se convierta en un caldo. Reserva los 2 litros de agua hasta la 2ª etapa. Toma el
caldo y verter en la batidora donde la harina ya se está moviendo y poco a poco. Luego vierte
los 2 litros restantes de agua para mezclar lentamente.
Tiempo de batido: 17 a 20 minutos.
Observe el tiempo de batido anotando el inicio del proceso de producción de la masa para no pasar el
Puntaje. Los procesos de agitación de la masa pueden fluctuar para obtener el punto perfecto dependiendo de la
equipo usado, la temperatura ambiente, o incluso los ingredientes utilizados, así que ponga
atención a estas variaciones. Pasado el tiempo de batido, se sacará la masa de la batidora y se colocará sobre
la mesa para iniciar el proceso de pesaje y corte. No debe pegarse a la batidora y saldrá fácilmente.
En este proceso, usaremos una espátula y una balanza digital para pesar con precisión las masas.
Pesos sugeridos para pasta precocida:
Familia: 370 gramos
Mediana: 270 gramos
Individual: 120 gramos
RECETA PARA 1 KILO DE HARINA
- 1 kg de harina de trigo
- 1 cucharada de orégano
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de nuez moscada.
Pon todos estos ingredientes en un bol para mezclar o en un bol.
En la licuadora, coloque lo siguiente:
- 1 huevo entero
- 24 gramos de levadura fresca o 10 g de levadura seca instantánea
- 20 gramos de manzana (con piel)
- 30 ml de aceite común
- 10 gramos de mantequilla
- 60 gramos de azúcar
- 20 gramos de sal
- 100 ml de leche normal, (Batir la mezcla en la batidora) 1er Paso
- 400 ml de agua para completar la receta. 2da etapa
Licúa todos los ingredientes hasta que se convierta en un caldo
Reserva 400 ml de agua hasta la 2da etapa.
Trae el caldo y vierte en la batidora o bol donde estará la harina. Y luego, vierta los 300
ml de agua restantes para mezclar.
Tiempo de batido: 17 a 20 minutos.
Observe el tiempo de batido anotando el inicio del proceso de producción de la masa para no pasar el
Puntaje.
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RECETA SECRETA DE LA VERSIÓN DE LA MISA DE SESIONES DE RECETAS POR 5 kg de harina
de 8,900 kg SIRVE limpias y listas.
- 5 kg de harina de trigo
- 5 cucharadas de orégano
- 1 cucharadita de pimienta negro
-. 1 cucharadita de nuez moscada Lugar . todos estos ingredientes en un canal En la licuadora, coloque el
siguiente: - 5 huevos enteros - 120 gramos de levadura fresca - 150 ml de aceite común - 100 g de
manzanas - 50 g de mantequilla - 300 gramos de azúcar - 100 gramos de sal - 500 ml de leche entera (de
batir la mezcla en una licuadora) 1 Paso - 2 litros de agua para completar la receta. Paso 2 - (*). El uso de
la levadura en polvo seco siempre estará en proporción de 1 x 3, es decir, que el ingreso sería de 40
gramos duro mezclando todos los ingredientes hasta obtener una sopa. Libro 2 litros de agua hasta la 2 ª
etapa. Lleve el caldo y se vierte en la artesa de harina en el que ya está en marcha y poco a poco. A
continuación, verter el resto de 2 litros de agua a la mezcla lentamente. Tiempo vencido:. 17 a 20 minutos
Observe el tiempo igual al señalar el inicio de la producción en masa para evitar sobrepasar. El proceso de
derrotar a las masas puede oscilar en conseguir el lugar perfecto en el equipo utilizado, la temperatura
ambiente, o incluso los ingredientes utilizados, por lo tanto, poner atención a estas variaciones. Terminado
el tiempo hit, el bateador será retirado de la cubeta y se coloca sobre la mesa para iniciar el proceso de
peso y se corta. No debe pegarse a la depresión y con la mayor comodidad. En este proceso, vamos a utilizar una espátula y una balanza digital para pesar con precisión las masas! sugerido pesos w / precocido
al horno la masa: Familia: 370 gramos promedio: 270 gramos Individual: 120 gramos 1 KILO DE
INGRESOS PARA LA HARINA - 1 kg de harina de trigo - 1 cucharada de orégano - 1 pizca de pimienta
negro . - 1 pizca de nuez moscada Ponga todos estos ingredientes en un canal o en un bol. En la licuadora,
coloque el siguiente: - 1 huevo entero - 24 gramos de levadura fresca o 10 g de levadura seca instantánea
- 20 gramos de manzana (con cáscara) - 30 ml de aceite ordinario - 10 gramos de mantequilla - 60 gramos
de azúcar - 20 gramos de sal - 100 ml de leche normal, (a batir la mezcla en licuadora) 1 Paso - 400 ml de
agua para completar la receta. Paso 2 resistente mezclando todos los ingredientes hasta que se convierte
en un caldo de libro el de 400 ml de agua hasta la 2 ª etapa. Lleve el caldo y se vierte en el recipiente o
pila, ¿dónde está la harina. Y luego, vierta el resto de 300 ml de agua a la mezcla. Tiempo vencido:. 17 a
20 minutos Observe el tiempo igual al señalar el inicio de la producción en masa para evitar sobrepasar.
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RECETA 1 kg de harina para
USO precocido.
- 1 kg de harina
- 1 cucharada de orégano
- 1 pimiento pellizco del reino
- 1 pizca de nuez moscada.
Coloque todos estos ingredientes en una pasta o en una vasija.
En una licuadora, poner el siguiente:
- 1 huevo
- 30 gramos de levadura fresca y 10 g de levadura seca
instantánea
- 10 gramos de manzana (con la piel)
- 30 ml de aceite estándar (en sustitución de aguacate)
- 30 gramos de mantequilla
- azúcar 60 g
- sal 20 g
- 200 ml de leche estándar
(para amasado de la mezcla en una batidora) 1ª Etapa
- 300 ml de agua para completar la receta. Paso 2
licuadora todos los ingredientes para convertirse en un caldo
cremosa.
Libro
300 m l de agua hasta que la segunda etapa ..
Tomando el caldo y se vierte en el recipiente o cubeta que será
harina ya en movimiento. Y entonces, vertiendo 300 ml de agua
restantes a la mezcla lentamente.
Tiempo de batido: 17 a 20 minutos.
Tenga en cuenta el tiempo de golpe señalando el comienzo del
proceso
de producción en masa de no pasar por el punto.
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PASTA SECRETO USO precocido 1 kg.
Coloque los siguientes ingredientes en un tazón o por mediación de ellos a la homogeneización de la misma
.
- 1 kg de harina de trigo
- 1/5 de cucharadita de pimienta Unido
- 1/5 cucharadita de nuez moscada.
- 20 gramos de sal.
- 20 ml de aceite.
- 10 ml de aceite de oliva.
- 10 gramos de mantequilla.
- 13 gramos de leche entera en polvo
- 8 gramos de seco biológica.
En una licuadora, coloque los siguientes ingredientes:
- 1 huevo entero
- 30 gramos de manzana
- 1 cucharada de orégano
- 60 gramos de azúcar
- 450 ml de agua
· - (* 1) El uso de la levadura en polvo seco será siempre en un 1 x 3, es decir, esta receta sería de 8 a 10 gramos a
24 gramos de levadura fresca. La levadura fresca debe ser golpeado en una licuadora, mientras seca debe ser
colocado en la cubeta.
· - Para lograr una masa más consistente en esta receta y utilizarlo como peso fresco, justo al disminuir 50 ml de
líquido (agua o leche) la formulación original y mantener el resto de los ingresos sin cambios.
· - Interesante punta que sirve para todos los pesos de 1 a 5 kilos: Batir el orégano en la licuadora con los demás
ingredientes y luego colar para filtrar las cáscaras de la misma. Esta acción promueve una suave masa y más fácil de
abrir, y fragante. También podemos poner orégano en una botella de vidrio y añadir la albahaca fresca y llenar con
aceite de oliva extra virgen de oliva. Tendremos un aceite de oliva fragante y delicioso puede utilizar en su misa
secreto!
Las formas correctas de amasado o mezcla de la masa.
Licuar todos los ingredientes para convertirse en un caldo cremoso.
Colar el caldo y mezclar los ingredientes secos en el recipiente y amasar con las manos hasta obtener una masa lisa
y homogénea y fina y sin grumos. Amasar en la mano esta cantidad, se necesita un promedio de 10 a 15 minutos con
movimientos fuertes.
Una vez alcanzado el punto de la masa, cortar la masa en fracciones de 370 gramos de 36 cm de diámetro y que
tendrá un promedio de 5 bolas de masa dicha relación.
Boleie manos masas dejándolos como redondinho posible!
Tome un baño de harina cada uno.
Ponerlos a descansar uno al lado del otro con separación de dos dedos sobre una superficie lisa y resistente al agua.
Cubrir todas las masas redondeadas con plástico para mantenerlo protegido sin tomar viento y hacerles así dos horas
aproximadas.
Finalmente, después de que el resto, comenzar a abrir la pequeña pasta con un rodillo de madera o de poliuretano
en forma redonda y sugirió diámetro y luego hornear pre las masas de la temperatura media entre 250 a 280 grados y
el uso de una pantalla de aluminio con el fin de lograr una gran calidad en cocinar sus pizzas.
Después de pre cocida al horno, dejar que se enfríe por completo y colocar la salsa de tomate y elija el relleno de su
elección junto con la mozzarella y toman la pizza al horno en la bandeja de hornear pizzas seleccionados y el tiempo
requerido para fundir el queso y soplarlo a los ingredientes.
Sugerido pesos p / precocido masa:
Familia: 370 gramos ........ 35 cm de diámetro
Media: 270 gramos ........ 30 cm de diámetro
Individual: 120 gramos ......... 23 cm de diámetro
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RECETA PARA 5 kg de harina
RENDER pasta fresca 8,900KG LISTO.
Precocido O USO Fresh - 5kg
Poner todos estos ingredientes en una cubeta.
- 5 kg de harina de trigo
- 1 cucharadita de pimienta Unido
- 1 cucharadita de nuez moscada.
- 100 ml de aceite de ordinario
- 50 ml de aceite de oliva
- 100 g de sal
- 50 gramos de mantequilla
- 65 gramos de leche entera en polvo
- 40 gramos de seco biológica
En una licuadora, coloque el siguiente:
- 5 huevos enteros
- 150 gramos de Mac
- 5 cucharadas de orégano
- 300 gramos de azúcar
- 2250 ml de agua (para batir la mezcla en una licuadora) Paso 1
* - El uso de polvo químico seco de levadura siempre estará en un 1 x 3, es decir, que la cantidad correcta receta es
de 40 gramos por 120 gramos de levadura fresca de levadura fresco.O deben estar en la licuadora mientras está seca
ser colocado en la cubeta.
· - Para lograr una masa más consistente que los ingresos, reducir a 250 ml de líquido (agua o leche) la formulación
original, manteniendo el resto de los ingresos sin cambios.
USO precocido o frescos - 4 kg.
Poner todos estos ingredientes en una cubeta.
- 4 kg de harina de trigo
- 4/5 de cucharadita de pimienta Unido
- 4/5 cucharadita de nuez moscada.
- 80 ml de aceite estándar
- 40 ml de aceite de oliva
- 80 g de sal
- 40 gramos de mantequilla
- 52 gramos de leche entera en polvo
- 32 gramos de seco biológica.
En una licuadora, coloque el siguiente:
- 4 huevos enteros
- 120 gramos de manzana
- 4 cucharadas de orégano
- 240 gramos de azúcar
- 1800 ml de agua (para batir la mezcla en una licuadora) Paso 1
- El uso de polvo químico seco de levadura siempre estará en un 1 x 3, es decir, que la cantidad correcta receta es
de 32 gramos a 96 gramos de levadura fresca. La levadura fresca debe ser golpeado en una licuadora, mientras
seca debe ser colocado en la cubeta.
· - Para lograr una masa más consistente que los ingresos, reducir a 200 ml de líquido (agua o leche) la formulación
original, manteniendo el resto de los ingresos sin cambios.
USO precocido o frescas - 3 kg.
Poner todos estos ingredientes en una cubeta.
- 3 kg de harina de trigo
- 3/5 de cucharadita de pimienta Unido
- 3/5 cucharadita de nuez moscada.
- 60 ml de aceite estándar
- 30 ml de aceite de oliva
- 60 gramos de sal
- 30 gramos de mantequilla
- 39 gramos de leche entera en polvo
- 24 gramos de seco biológica.
En una licuadora, coloque el siguiente:
- 3 huevos enteros
- 90 gramos de manzana
- 3 cucharadas de orégano
- 180 gramos de azúcar
- 1350 ml de agua (para batir la mezcla en una licuadora) Paso 1 (* 2)
- (* 1) El uso de la levadura en polvo seco será siempre en un 1 x 3, es decir, esta receta sería de 24 gramos a 72
gramos de levadura fresca. La levadura fresca debe ser golpeado en una licuadora, mientras seca debe ser colocado
en la cubeta.
· - Para lograr una masa más consistente que los ingresos, reducir a 150 ml de líquido (agua o leche) la formulación
original, manteniendo el resto de los ingresos sin cambios.
USO precocido o frescos - 2 kg.
Poner todos estos ingredientes en una cubeta.
- Harina de trigo 2 kg
- 2/5 de cucharadita de pimienta Unido
- 2/5 cucharadita de nuez moscada.
- 40 ml de aceite estándar
- 20 ml de aceite de oliva
- 40 gramos de sal
- 20 gramos de mantequilla
- 26 gramos de leche entera en polvo
- 16 gramos de seco biológica.
En una licuadora, coloque el siguiente:
- 2 huevos enteros
- 60 gramos de manzana
- 2 cucharadas de orégano
- 120 gramos de azúcar
- 900 ml de agua (para batir la mezcla en una licuadora) Paso 1
- El uso de levadura siempre estará en un 1 x 3, es decir, esta receta sería de 16 gramos a 48
gramos de levadura fresca. La levadura fresca debe ser golpeado en una licuadora, mientras seca debe ser colocado
en la cubeta.
· - Para lograr una masa más consistente que los ingresos, reducir a 100 ml de líquido (agua o leche) la formulación
original, manteniendo el resto de los ingresos sin cambios.
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PORTUGUES
RECEITA DA MASSA SECRETA DO MESTRE HASSIN GHANNAM
IRRESISTÍVEL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Coloque os ingredientes abaixo em uma masseira ou bacia misturando-os até a total homogeneização dos mesmos
- 1 kg de farinha de trigo
- 1/5 colherzinha de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de nós moscada.
- 20 gramas de sal.
- 20 ml de óleo.
- 10 ml de azeite de oliva.
- 10 gramas de manteiga.
- 13 gramas de leite em pó integral
- 8 gramas do seco biológico.
No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:
- 1 ovo inteiro
- 30 gramas de maçã
- 1 colher de sopa de orégano
- 60 gramas de açúcar
- 450 ml de água
· - (*1) O uso do fermento químico seco será sempre na proporção de 1 x 3, ou seja, nessa receita seria de 8 a 10 gramas para 24 gramas do
fermento fresco. O fermento fresco deve ser batido no liquidificador, enquanto que o seco deve ser colocado na masseira.
· - Para alcançar uma massa mais consistente nessa receita e usá-la como massa fresca, apenas diminua 50 ml de líquidos (água ou leite) da
formulação original e mantenha o restante da receita inalterada.
· - Dica interessante que serve para todos os pesos de 1 a 5 kilos: Bata o orégano no liquidificar junto aos demais ingredientes e depois coe
para filtrar as cascas do mesmo. Esta ação promove uma massa mais lisa e mais fácil de abrir, além de perfumada. Podemos também
colocar o orégano dentro de uma garrafa de vidro e adicionar manjericão fresco e encher com azeite de oliva extra virgem. Teremos um
azeite perfumado e delicioso podendo usar na sua Massa Secreta!
As formas corretas de sovar ou misturar a massa.
Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo cremoso.
Coar o caldo e misturar aos ingredientes secos da bacia e sovar com as mãos até obter uma massa bem homogênea lisa e fina livre de
grumos. Sovar na mão esta quantidade, leva em média, 10 a 15 minutos com movimentos fortes.
Uma vez alcançado o ponto da massa, corte a massa em frações de 370 gramas de 36 cm de diâmetro e você terá na média 5 bolas de
massa dessa proporção.
Boleie as massas com as mãos deixando-as o mais redondinho possível!
Dê um banho de farinha em cada uma delas.
Ponha-as para descansar uma ao lado da outra com separação de 2 dedos sobre uma superfície lisa e impermeável.
Cubra todas as massas boleadas com um plástico a fim de mantê-las protegidas sem tomar vento e deixe-as assim por 2 horas
aproximadas.
Finalmente, depois do descanso, comece a abrir as massinhas com um rolo de madeira ou poliuretano na forma redonda e no diâmetro
sugerido e em seguida pré asse as massas em temperatura média entre 250º a 280º graus e use uma forma de tela de alumínio para
alcançar uma ótima qualidade na cocção das suas pizzas.
Depois de pré assadas, deixe-as esfriar completamente e coloque o molho de tomate, e escolha o recheio da sua preferência junto com a
mussarela e leve a pizza ao forno sobre a forma telada e asse a pizza o tempo necessário para derreter o queijo e fundi-lo aos ingredientes.
Pesos sugeridos p/massa pré-assada:Familiares: 370 gramas ........35 CM DE DIÂMETRO
Medianas: 270 gramas ........30 CM DE DIÂMETRO
Individuais: 120 gramas......... 23 CM DE DIÂMETRO
ESSA E OUTRAS RECEITAS MARAVILHOSAS VOCÊ ENCONTRA NO FÓRUM DE PIZZAS - O MAIOR FÓRUM DE DISCUSSÃO SOBRE O RAMO
DO MUNDO!!!!!!!
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Mi objetivo era conseguir una masa muy ligera y suave, muy diferente a las masas comunes que he
probado, mencionar aquí que quería mantener la masa similar a la de la pizzería parme, famosa aquí en
Río de Janeiro, la textura de esta masa, como una barra de pan, pero tiene un sabor fuerte, diferente al
de la sartén.
Pequeña variación:
Bueno,
pasaré la pequeña variación que hice: 850g de harina
150g de fécula de maíz
1/2 cucharada de bicarbonato de sodio.
Estos ingredientes se mezclan y sigue el proceso de masa secreto común.
En esta misma receta también hice lo siguiente: En la licuadora solo se usó la yema de huevo, por
supuesto la hice en nieve y la agregué después de que la masa ya estuviera pegando a la batidora por
10 minutos.
Aspecto con el cambio: Resulta mucho más vivaz y mucho más fácil de abrir, se vuelve más blanco, pero
viene con un color grande, la variación de sabor fue solo eso, pero por el cambio de textura, pero lo
cambié mejor .
Él podría detenerme de donde ella irá. Pero tengo que hacer algunos experimentos malos antes de
llegar a la masa ideal, pero guardo el secreto directamente en los intercambios, el bicarbonato de sodio
y la masa, aunque realmente tengo una acción para mejorar el aspecto anterior. que pude lograr,
todavía encontré que la mujer podía obtener un poco más de luz y un poco más de sabor.
Mi próximo cambio será aclarar en esta carpeta la idea de pasta de patata (por la cantitud de
percepción), que creo que le dará una consistencia y sabor más suave.
Si obtengo estos cambios y el desorden final de la forma en que me gustaría, lo publicaré aquí desde
Pasión.
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