Primera versión de la receta de pasta secreta:
Receta para 8.500 kg de masa.
Rendimiento:
Para la familia: 23 discos de 36 cm de diámetro - peso 370gr cada uno
Para promedios: 31 discos de 31 cm de diámetro - peso 270 gr cada uno
5.390gr de harina de trigo
5 huevos enteros
500ml de leche tibia
500 ml de leche mezclada fría y agua
1 litro de agua fría
400ml de agua fría
120gr de levadura (levadura fresca)
20 cucharadas de aceite común
Paso 1
Preparando la harina para poner en la amasadora:
Una vez que la harina esté separada en un tazón grande, agréguele:
5 cucharadas de orégano orégano
11 cucharadas de azúcar azúcar
5 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de nuez moscada.
Paso 2
Pon toda la mezcla en la amasadora y deja que se mezcle.
Agrega los 5 huevos y las 20 cucharadas de aceite común a la mezcla con la máquina en movimiento.
Paso 3
Vierta la levadura (levadura) en un tazón pequeño y rompa los montículos
en trozos pequeños tanto como puedas; agregue 2 cucharadas de azúcar
llenar y luego verter los 500ml de leche tibia. Con una cuchara girar
la mezcla rápidamente hasta que la leche disuelva completamente la levadura y
agregue esta mezcla a la máquina amasadora en movimiento.
Paso 4
Vierta los 500ml de leche y agua mezclados en la amasadora.
inmediatamente después de mezclar la levadura y luego el litro de
agua fria.
Paso 5
Deje batir durante unos 3 minutos y luego agregue los 400ml de agua final.
Deje batir la amasadora hasta que la masa esté completamente lisa y uniforme, desprendiéndose de las paredes del
amasadora, este es el momento de sacar la masa y llevarla a la mesa para cortar y formar los rollos en el
medidas sugeridas anteriormente. Normalmente, el tiempo de batido es de 15 a 20 minutos, dependiendo de la
amasadora utilizada. ¡Preste atención para eliminarlo dentro de este tiempo y nunca después!
Para alcanzar el doble del grosor de los discos, dejar reposar la masa durante al menos 2 horas, pero bien
cubierto y sin tomar viento. Los resultados son aún mejores y la textura alcanza el máximo de
posible calidad!
Puedes dejarlo en reposo con los discos ya medio abiertos dispuestos uno encima del otro, pero separados
por láminas de plástico, como formando una pila.
El plástico de separación en sí mismo sirve como entorno protector contra el viento.
Tan pronto como esté abierto en lo que respecta al disco de trabajo, sáquelo inmediatamente del horno, ya sea por dentro
una bandeja o directamente a la piedra del horno. (Mejor apedrear)
El tiempo de cocción es de solo unos 3 minutos. (Horno a 220ºC)
Si tiene globos durante la cocción, pínchelos suavemente con un tenedor. En general los globos
no crecen tanto.
Consejos:
- Abrir la masa sobre una superficie lisa, ya sea de granito, mármol o fórmica
- Si le cuesta abrir la masa, déjela reposar otros 15 minutos. (generalmente en invierno)
- Si la masa comienza a encogerse después de abrirse, significa que debe dejar reposar durante 15 minutos.
- Hacer bollos bien hechos y bien redondeados, de lo contrario la masa se deformará al momento de abrir.
- Si tiene un toldo, pase primero los pre rollos
arrugado en los rodillos de la prensa, esto proporcionará una masa más
uniforme y más fácil de abrir. (Discos semiabiertos mencionados anteriormente)
- Utilice una pala con un mango pequeño (manual) para tomar medidas del
discos al abrirlos. Esto se puede lograr mediante:
forma: compre una pieza de estos recubrimientos finos que se utilizan para crear
separaciones de ambientes, pero recubierto con una impresión suave en el
la parte superior, y córtelos a las medidas de las pizzas en las que va a trabajar
dejando una parte para tomarlo de las manos (cable) y llevarlo al horno.
Esto realmente le proporciona rapidez, practicidad y uniformidad en la producción de pastas y discos. ( para ver
foto justo debajo)
- Durante el verano, los bollos pueden secarse.
mientras abres la masa; para que eso no suceda, pon
una cuchilla de plástico sobre los rollos, para que no
perderán humedad.
RECETA PARA 1 KG DE HARINA DE TRIGO
1.080gr de harina de trigo
1 huevo entero
100ml de leche tibia
100 ml de leche mezclada fría y agua
200 ml de agua fría
80ml de agua fría
24 g de levadura (levadura fresca)
4 cucharadas de aceite común
Paso 1
Preparando la harina para colocar en un bol de plástico:
Una vez que la harina esté separada en un tazón, agregue:
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de azucar
1 cucharada de sal
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de nuez moscada.
Paso 2
Agrega el huevo y 4 cucharadas de aceite común a la mezcla.
Paso 3
Vierta la levadura (levadura) en un tazón pequeño y rompa los montículos
en trozos pequeños tanto como puedas; agregue 1 cucharada de azúcar y luego coloque el
100ml de leche tibia. Con una cuchara, rote rápidamente la mezcla hasta que la leche disuelva completamente la
levadura y agregue esta mezcla a la harina en el bol.
Paso 4
Ahora inicie el proceso de mezcla de los ingredientes del lavabo, suavizando tanto como sea posible
mezcla.
Verter los 100 ml de leche y agua en el recipiente e inmediatamente después los 200 ml de agua fría.
Paso 5
Amasar bien la mezcla y luego agregar los 80ml de agua final, hasta lograr una elasticidad que
permita que la masa se suelte de sus manos; si no se afloja o persiste en forma pegajosa, agregue
poco a poco pequeñas cantidades de harina hasta llegar al punto indicado.
Es importante que la masa quede completamente lisa y uniforme, desprendiéndose de las paredes del recipiente; Cuando
Al llegar a esta forma es el momento de sacar la masa y llevarla a la mesa para cortar y formar los rollos.
(si tiene una balanza digital o mecánica, úsela para pesar los rollos en pesos iguales por tamaño).
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Receta Secreta Versión Primera
Receta para 8.500 kg de masa. Rendimiento: Para las familias: 23 discos de 36 cm de diámetro - 370gr de
peso cada uno por medio: 31 discos de diámetro 31 cm - Peso 270 gr cada 5.390 g de harina 5 huevos
enteros 500 ml de leche tibia 500 ml de leche fría y el agua mezclada de 1 litro de agua fría 400 ml de
agua fría 120 g de levadura (levadura fresca) 20 cucharadas de aceite común Paso 1 Preparación de poner
la harina en la mesa de mezclas: Una vez separados harina en un tazón grande, agregue a la misma: 5
cucharadas de orégano orégano azúcar 11 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de sal 1 cucharadita de
pimienta negro 1 cucharadita de nuez moscada. Paso 2 Ponga la mezcla en el mezclador y permitir la
mezcla. Agregar los 5 huevos y 20 cucharadas de la mezcla de aceite en común con la máquina en
movimiento. Paso 3 Verter la levadura (levadura) en un tazón pequeño y romper los terrones en pedazos
más pequeños, como todo lo que pueda, añade 2 cucharadas azúcar y luego poner el de 500 ml llena de
leche caliente. Con una cuchara para convertir rápidamente a la mezcla de leche para disolver la levadura y
añade esta mezcla a la batidora en marcha. Paso 4 Vierta la leche y 500 ml de agua mezclada a la
mezcladora inmediatamente después de mezclar la levadura y luego un litro de agua fría. Paso 5 Vamos a
batir por unos 3 minutos y luego añade la final de 400 ml de agua. Deje que la mezcla batiendo hasta que
la masa esté completamente lisa e incluso bajar las paredes de la mezcladora, que es el momento de tomar
la masa y llevarla a mesa de rodillos de corte y la formación de las medidas sugeridas anteriormente.
Normalmente el tiempo a batir es de 15 a 20 minutos dependiendo de la mezcla utilizada. Ponga atención a
retirarlo dentro de este tiempo y no después! Para conseguir los discos de doble espesor, dejar que el resto
de masa por lo menos 2 horas, pero bien cubierto y sin viento. Los resultados son aún mucho mejor textura
y lograr la mejor calidad posible! Usted puede dejar al resto ya la mitad de los discos abiertos dispuestos
uno encima del otro, pero separados por láminas de plástico, como formando una pila. El mismo separación
de plástico sirve como entorno de protección contra el viento. Tan pronto como se abra el disco funciona,
llévelo de inmediato al horno, se encuentra dentro de una bandeja de horno de piedra o directamente. (Es mejor la piedra) El tiempo de cocción es de sólo 3 minutos. (el horno a 220 º C) Si se ha poncheras
durante la cocción suavemente con un tenedor. En general, los Globos no han crecido. Consejos: - Estirar la
masa sobre una superficie lisa es de granito, mármol o Formica - Si la masa es difícil de abrir, dejar reposar
15 minutos más. (Por lo general en invierno) - Si la masa después de la apertura empezará a disminuir,
esto significa que usted necesita para descansar durante 15 minutos. - Hacer rollos bien hecho y muy bien
redondeados, de lo contrario la masa en las primeras horas se deforme. - Si usted tiene sovadeira uno,
pasar los rollos antes de pre sovadeira aplastados en rodillos, proporcionará una masa más uniforme y fácil
de abrir. (Semi discos abiertos antes mencionados) - Use una pala pequeña con mango (manual) para
tomar medidas de los discos al abrir. Esto se puede conseguir en la siguiente forma: Compre un pedazo de
capas finas para crear separaciones de ambientes, pero cubierto con un patrón uniforme en la parte
superior, y cortar la pizza en las medidas que el trabajo dejando una parte para tomar por vía manos (por
cable) y hornear. Realmente te da la velocidad, la comodidad y la uniformidad en la producción de pasta y
los discos. (Ver foto abajo) - En las listas de verano puede haber sequedad , mientras que la apertura de
las masas, no lo hace, el lugar una lámina de plástico sobre los rodillos, para que no pierda humedad.
RECETA DE 1 KG DE HARINA TRIGO 1,080 gr de harina de trigo 1 huevo entero 100 ml de leche tibia
100 ml de agua fría mezclada con la leche y 200 ml de agua fría 80 ml de agua fría 24 gramos de levadura
(levadura fresca) 4 cucharadas de aceite común Paso 1 Preparación de la para poner la harina en un
recipiente de plástico: Una vez que la harina en un bol aparte, añadir a la misma: 1 cucharada de orégano
2 cucharadas de azúcar 1 cucharadas de sal 1 pizca de pimienta negro 1 pizca de nuez moscada. Paso 2
Suscríbete a huevo y 4 cucharadas de aceite común para mezclar. Paso 3 Verter la levadura (levadura) en
un tazón pequeño y romper los terrones en pedazos más pequeños, como todo lo que pueda, añade una
cucharada de azúcar a la misma, y luego poner el de 100 ml de leche tibia. Con una cuchara se vuelven
rápidamente la mezcla hasta que la leche para disolver la levadura y añadir esta mezcla a la taza de harina.
Paso 4 Ahora empieza el proceso de los ingredientes del tazón precedentes tanto como usted puede
homeneizando la mezcla. Vierta la leche y 100 ml de agua la cuenca y poco después de la de 200 ml de
agua fría. Paso 5 Amasar bien la mezcla y añade la final de 80 ml de agua, hasta que llega a una
elasticidad que permite la liberación en masa de las manos si no baja o continúa en la forma pegajosa,
agregar pequeñas cantidades de harina poco a poco hasta que al punto indicado. Es importante que la
pasta esté completamente liso e incluso bajar las paredes de la cuenca; Al llegar a este formulario es el
momento de tomar la masa y llevarla a la mesa y la formación de rollos de la corte. (Si usted tiene una
balanza digital y mecánica, se usan para evaluar los bollos en pesos iguales por tamaño).
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