Lo que voy a gastar aquí es un secreto desde hace más de 30 años.
Tu en agradecimiento solo tienes que seguir mi actitud y siempre
páselo a aquellos que realmente estén buscando una buena masa de pizza. (LA
¡El secreto no está en la masa sino en el amor de quienes la hacen!)
madera o gas.
Esta receta se ha guardado conmigo durante más de 8 años bajo 7 claves.
Ahora encontré útil enseñar a la gente para que todos puedan disfrutar de esta cualidad y aquella
deliciosa pasta.
Preste atención a las siguientes reglas:
A) - esta masa es muy delicada, por lo que su uso es
dirigido únicamente al uso de pre-tostado; no puedes trabajar con
ella está en un estado fresco.
B) - Después del pre-tostado, tiene una duración de hasta 10 días en el
heladera sin perder calidad ni sabor. Por lo general, la masa es
Vendido el mismo día.
C) Su textura es como una galleta en el fondo en contacto con
la piedra del horno, y blanda en la parte superior en contacto con el queso.
D) - Tiene mejor sabor como pasta fina, pero es delicioso como pasta espesa.
E) - Es totalmente diferente a todas las masas de pizza conocidas.
F) - Su sabor difiere de todo lo que hayas probado, y ninguna pizzería lo sabe.
G) - El 50% de estos ingresos fue recreado por mí, por lo tanto, deseo que
tienes el mayor éxito posible con ella, al igual que yo
tenía.
Receta para 8.500 kg de masa.
Rendimientos:
Para la familia: 26 discos de 36 cm de diámetro - peso 320gr cada uno
Para Medium: 37 discos de 31 cm de diámetro - peso 230 gr cada uno
5.390gr de harina de trigo
5 huevos enteros
500ml de leche tibia
500 ml de leche mezclada fría y agua
1 litro de agua fría
400ml de agua fría
120gr de levadura (levadura fresca)
20 cucharadas de aceite común
Paso 1
Preparando la harina para poner en la amasadora:
Una vez que la harina esté separada en un tazón grande, agréguele:
5 cucharadas de orégano
11 cucharadas de azucar
5 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de nuez moscada.
Paso 2
Pon toda la mezcla en la amasadora y deja que se mezcle.
Agrega los 5 huevos y las 20 cucharadas de aceite común a la mezcla con la máquina en movimiento.
Paso 3
Vierta la levadura (levadura) en un tazón pequeño y rompa los montículos en trozos pequeños tanto como puedas; agregue 2 cucharadas de azúcar
llenar y luego verter los 500ml de leche tibia. Con una cuchara girar
la mezcla rápidamente hasta que la leche disuelva completamente la levadura y
agregue esta mezcla a la máquina amasadora en movimiento.
Paso 4
Vierta los 500ml de leche y agua mezclados en la amasadora.
inmediatamente después de mezclar la levadura y luego el litro de
agua fria.
Paso 5
Deje batir durante unos 3 minutos y luego agregue los 400ml de agua final.
Deje batir la amasadora hasta que la masa esté completamente lisa y
uniforme cayendo de las paredes de la amasadora, este es el momento de tomar el
masa y llevarla a la mesa para cortar y formar los rollos en la
medidas sugeridas previamente
Esta masa no necesita descansar como las demás, sin embargo, es
muy delicado al abrir los discos. Entonces deberías hacerlo con
cariño usando un rodillo y harina a mano para ir a jugar
sobre él mientras se abre.
Tan pronto como esté abierto al tamaño del disco en el que se está trabajando, sáquelo
inmediatamente al horno, ya sea dentro de una bandeja o a la piedra del horno
directamente. (Mejor apedrear)
El tiempo de cocción es de solo unos 3 minutos. (Horno a 200ºC)
Si tiene globos durante la cocción, pínchelos suavemente con un tenedor.
Consejos:
- Abrir la masa sobre una superficie con formica
- Si le cuesta abrir la masa, déjela reposar unos 15 minutos. (generalmente en invierno)
- Si la masa comienza a encogerse después de abrirse, significa que debe dejar reposar durante 15 minutos.
- Hacer bollos bien hechos y bien redondeados, de lo contrario la masa se deformará al momento de abrir.
- Si tiene un toldo, pase primero los pre rollos
arrugado en los rodillos de la prensa, esto proporcionará una masa más
uniforme y más fácil de abrir.
- Utilice una pala con un mango pequeño (manual) para tomar medidas del
discos al abrirlos. Esto se puede lograr mediante:
forma: Compre um pedaço destes revestimentos finos usados para criar
separações de ambientes, porém revestidos com alguma estampa lisa na
parte superior, e corte-os nas medidas das pizzas que irá trabalhar
deixando uma parte para tomá-lo pelas mãos(cabo) e levar ao forno.
Isso realmente lhe proporciona rapidez, praticidade e uniformidade na produção das massas e discos.
- Durante o alto verão os pãezinhos podem apresentar ressecamento
enquanto estiver abrindo as massas; para isso não acontecer, coloque
uma lâmina plástica por cima dos pãezinhos, dessa forma eles não
perderão a umidade.
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