PAN DE PALABRESA (RECETA CASA BRÁS PIZZARIA)
Preparación: 60 minutos.
Rinde 5 o más porciones
resumen
Bráz es famoso por su pan de pepperoni. Allí, se elabora con salchicha artesanal y masa de pizza, además de
para asar en horno de leña. Consulta la receta de la casa.
Ingredientes
Cant. De ingrediente Medida
1.350 Kg (s) Masa de pizza dividida en 3 bolas
60 gramos de levadura biológica fresca
50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada (s) de azúcar
1,25 Kg (s) Harina de trigo
650 mililitros de agua mineral a temperatura ambiente
2 cucharadas de sal
250 gramos de Calabrese en rodajas finas
1 pizca (s) de orégano
1 Al gusto Aceite de oliva para engrasar la sartén
modo de preparo
1.
Poner la levadura y el azúcar en un bol y mezclar hasta que quede una crema. Agrega el aceite y la sal. Revuelva con
las yemas de los dedos y agregue el agua. Incorpora poco a poco la harina, revolviendo con una mano.
dos.
Se necesitan de 10 a 15 minutos para incorporar toda la harina. Al principio, la mezcla es líquida, pero
se espesa gradualmente. El trabajo se vuelve cada vez más difícil y pesado, con la masa pegada a la mano.
y parece que no absorberá tanta harina. Insistir.
3.
Sigue trabajando con las yemas de los dedos hasta que la masa comience a desprenderse de tu mano. Luego, continúe usando
tus manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Sin amasarlo, amasarlo suavemente con la base.
de las manos.
4.
La masa habrá llegado a su punto cuando esté suave. En este punto, ponlo en un bol, cúbrelo.
con un paño y dejar reposar durante dos horas. O incluso el doble de tamaño (rinde un poco más
dos kilos).
5.
Hacer bolitas de 450 gramos y dejar reposar cada una una hora y media más a temperatura
ambiente.
6.
Separa en tres discos de 30 a 35 centímetros de diámetro y coloca uno de ellos sobre una superficie lisa.
7.
En el primer disco distribuir 1/3 de las rodajas de salchicha. Enróllalo como si estuvieras haciendo un
trino. Coloque el segundo disco de pizza sobre la superficie lisa. Coloque más rodajas de salchicha encima
y una pizca de orégano.
8.
Superponga el primer rollo con el segundo y enróllelos para aumentar el rollo. Después de repetir el
operación por tercera vez con el último disco, el pan estará listo para ir al horno.
9.
Colocar el último rollito en una sartén untada con aceite de oliva y dejar reposar durante tres horas (la sartén
debe ser uno con un cono en el centro).
10.
Colocar en un horno mediano (180 ° c) y dejar hornear el pan hasta que crezca y se dore. Ahora mismo, ya
puede retirarse.
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