HASSIN:
10 – FRANGO CATUPIRY (FRAMPIRA ): Massa, molho de tomate. Previamente você deixará pronto peito de frango desfiado ou bem cortado. Retire uma porção equivalente a 200 gramas de peito e coloque numa bacia média. Misture com tomates e cebolas bem picadas, salsinhas, sal, pimenta do reino e orégano. O recheio chegará a pesar quase 400 gramas. Distribua sobre o molho de tomate e em seguida, tome a bisnaga de catupiry e esprema no disco em formação de gotas em sentido simétrico por toda a borda da pizza e depois no centro e nos meios. Essa ação, fará com que a pizza aparente ter muito mais ingrediente do que parece e ficará muito gostosa com a junção das verduras colocadas. Cubra com 300 gr de queijo e adorne com milho verde cozido (pode ser o de lata ou vidro) e salsinhas e orégano. Essa forma de fazer a pizza que eu desenvolvi é 10 vezes melhor que a tradicional frango catupiry, sem queijo e sem mistura no recheio. O queijo protege o peito de frango que é uma carne seca e devolve à pizza o verdadeiro gosto do frango.
ao preparar o recheio, retire a porçao da frango desfiado que irá no
recheio, agregue os temperos, salsas, tomates e cebolas picadinhas,
misture tudo em um pequena bacia, e derrame sobre a pizza.
Coloque o requeijao, ponha uma camada de
queijo sobre toda a pizza para a carne de frango nao tomar calor e ficar
seca e leve ao forno e pronto!
PARA OBTER UM RECHEIO DE FRANGO MAIS ÚMIDO BASTA SEGUIR ESTES CONSELHOS E TEREMOS UM RESULTADO EXCELENTE E APROVADO POR TODOS:
COMPRE O PEITO DE FRANGO CONGELADO E COLOQUE PARA COZINHAR COM UM POUCO DE MARGARINA E SAL.
DEPOIS DE COZIDO VC IRÁ CORTA-LO NA POSIÇÃO PERPENDICULAR ÀS FIBRAS DO PEITO.
FAÇA UM TEMPERO CASEIRO PARA MISTURAR AO PEITO DESFIADO:
USE PARA UMEDECER OS SEGUINTES INGREDIENTES NUMA
PROPORÇÃO IGUAL A QUANTIDADE DE PEITO DE FRANGO UTILIZADO EM CADA PIZZA:
( MÉDIA 200 GR DE PEITO DE FRANGO POR PIZZA):
TOMATES BEM PICADOS, SALSINHAS, CEBOLINHAS, CEBOLAS, TUDO BEM PICADO.
VC PODE USAR MAIS OU MENOS A MESMA QUANTIDADE DE PEITO PARA OS DEMAIS INGREDIENTES DA MISTURA.
TEMPERE COM SAL, PIMENTA DO REINO, UM POUCO DE COLORAL E UM POUCO DO PRÓPRIO MOLHO DE TOMATE.
O RENDIMENTO AGORA FICOU O DOBRO CONCORDA?
MAIS ECONOMIA PARA O TEU RECHEIO E MAIS SABOR!
USE NO MÁXIMO 250 GRAMAS DESTE RECHEIO POR PIZZA.
AGORA ABRA O TEU DISCO DE PIZZA, COLOQUE O MOLHO
DE TOMATE, DERRAME OS 250 GR DE RECHEIO, E COLOQUE GOTAS DE REQUEIJÃO
NAS BORDAS DA SUA PIZZA IMITANDO A ROSA DOS VENTOS: NORTE, SUL, LESTE,
OESTE, SUDESTE, NORDESTE... E ETC,
COLOQUE UMA GOTA GRANDE BEM NO MEIO DA PIZZA, E OUTRAS ENTRE AS DA BORDA E O CENTRO E PRONTO!
OU FAÇA O COMUM QUE É O JOGO DA VELHA, TRATANDO DE NÃO DEIXAR OS CORDÕES MUITO GROSSOS.
AGORA, CUBRA COM UMA FINA CAMADA DE QUEIJO MUSSARELA PARA PROTEGER A CARNE SECA DO PEITO DO FRANGO E LEVE AO FORNO!
PRONTO, VC TERÁ UMA PIZZA DE REQUEIJÃO COM FRANGO E BEM SABOROSA E ÚMIDA.
MUITO MELHOR DAQUELA QUE SE VENDE EM TODAS AS PIZZARIAS E TE GARANTO QUE A CARNE DO FRANGO ESTARÁ MOLHADINHA E BEM SABOROSA!
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OTROS
INGREDIENTES DE RELLENO DE COXINHA % UNIDAD PECHUGA DE
POLLO SIN HUESO 100 1000 gPALILLOS DE TOMATE 25 250 g
CEBOLLA DE POLLO 25250 g
SAL 2 20 g
OLOR VERDE 10100 g
AJO 5 50 g
ACEITE DE SOJA 3 30 g
MARGARINA SIN SAL 2,5 25 g
POLLO
CEPILLO POLVO 2 20 g
MÉTODO DE PREPARACIÓN
1. Colocar la pechuga de pollo a cocer;
2. Lavar el tomate, la cebolla, el olor verde y el ajo.
3. Después de cocido, colocar la cebolla, el tomate, el ajo, picado, el caldo, la sal, el aceite, la margarina, el olor verde (picado) en una sartén y el color, sofreír.
4. Coloque el pollo cocido y desmenuzado en la sartén y cocine todo junto hasta formar un relleno homogéneo.
1.1 RECHEIO DA COXINHA
INGREDIENTES % QTDE UNID
PEITO DE FRANGO SEM OSSO 100 1000 g
TOMATE PICADO 25 250 g
CEBOLA PICADA 25 250 g
SAL 2 20 g
CHEIRO VERDE 10 100 g
ALHO 5 50 g
ÓLEO DE SOJA 3 30 g
MARGARINA SEM SAL 2,5 25 g
CALDO DE GALINHA ME PÓ 2 20 g
COLORÍFICO EM PÓ 2 20 g
MODO DE PREPARO
1. Colocar o peito de frango para cozinhar;
2. Lavar o tomate, cebola, cheiro verde e o alho.
3. Após cozido, coloque em uma panela a cebola, tomate, alho tudo picado, caldo, sal, óleo, margarina, cheiro verde (picado) e o colorífico, refogue.
Uso peito de frango sem osso ou sassami , como ja disseram rende, mais que o peito com osso.
Pico em pedaços pequenos como se fosse para fazer um strogonoff.
Coloco em uma panela grande alho e óleo, deixando refogar um pouco.
Jogo os pedaços de frango, salsinha bem picada, alecrim e cebolinha.
Cubro o frango com água e coloco caldo de galinha em pó e tampo, deixando cozinhar em fogo alto.
Vou mexendo com um garfão de tres pontas o frango, adiciono o colorau e corrijo o sal, acrescentando ou não.
Quando a agua estiver quase secando, abaixo o fogo até secar totalmente sempre mexendo com o garfão.
Estando seco, coloco mais salsinha picada e espero esfriar guardando em seguida em potes, com porções individuais ou para no maximo quatro pizzas, no freezer.
1ª - Você cozinha o frango com sal,tempero de frango em pó.(tem que ser em pó) e salsinha desidratada...põe tudo na panela e deixe cozinhar por 30 minutos.Depois vc prepara um molho de tomate com tudo que vc gosta.Quando sair o pedido da pizza de frango você separa a quantidade e vai misturando no molho,assim você não terá perda de produtos pois os dois podem ser congelados quando estão separados e não perdem sabor.
2ª - Mesmo procedimento,só que neste não vai o molho,você coloca meio copo de óleo e 1 colher cheia de colorau mai 1 dentinho de alho e bate tudo no liquidificador,despeje sobre o frango e depois salpique salsinha e cebolinha,coloque apenas a parte liquida batida,não deixe cair o pozinho do colorau.
Seu frango vai ficar bonito e molhadinho...
Frango na pizza: úmido e saboroso.
por Ademar Souza Dom 03 Mar 2013, 11:41
1) Se for uma pizza de frango caipira, podemos juntar ao frango desfiado milho verde e cubinhos pequenos de tomate sem semente e cobrir com mussarela.
2) Cozinhar e desfie (jamais processe) o peito de frango e reserve. Prepare um roux claro assim: uma colher de margarina e três colheres de cebola processada.
Refogue em fogo baixo sem deixar queimar e acrescente uma colher de farinha de trigo.
Misture sem parar com uma colher de pau ou polipropileno até soltar e dourar, sem escurecer.
Junte um pouco de leite até que vire um creme. Acrescente meio cubo de caldo de galinha diluído em leite aquecido e misture bem. Misture este creme ao frango desfiado devendo sempre prevalecer o frango. O creme é só para umedecer.
Aplique frio sobre o molho de tomate e depois o requeijão.
Esta receita é mais ou menos para uma pizza. Multiplique a quantidade de ingredientes segundo sua necessidade.
Este roux temperado pode ser guardado na geladeira tampado por alguns dias.
Numa variante podemos colocar sobre o frango umedecido rodelas de abobrinha grelhadas temperadas só com sal e pimenta. Fica muito bom.
Um Peito de frango sem osso, corto em pedaços grandes, (divido um peito ao meio e cada metade corto em outras 3 partes.)
Em uma panela coloco óleo de soja, faço um refogado de 3 dentes de alho bem picadinho e 1/2 cebola média ralada, antes que comece á dourar acrescento o peito de frango, um cubo de caldo de galinha, 1 colher de café de curry, 2 pitadinhas de noz moscada ralada, uma pitada de orégano, uma colher de chá de páprica doce, uma pitada de páprica picante, sal á gosto, refogo tudo e quando começar a soltar a água do frango acrescento 50 ml de molho de tomate ( não é extrato, é poupa.) coloco mais 200 ml de água e deixo cozinhar até que a carne esteja tenra e macia, não precisa cozinhar demais, pois a carne fica um tanto quanto "borrachuda" quando cozida além do necessário, se preciso for, acrescento mais um pouquinho de água para terminar de cozinhar.
Assim que cozido o frango e ainda pelando de quente, levo imediatamente para a batedeira de bolo, com aquelas duas pás que se entrelaçam entre si, e assim desfio com muita facilidade o frango, sem que fique parecendo uma massa de frango e sim um frango desfiado bem bonito.
Ai então reduzo o caldo que sobrou na panela do cozimento do frango e provo o sal, se ficou muito salgado tiro uma parte do caldo e acrescento água ao restante do caldo, pouca água, somente o suficiente para dar liga no frango, pois voltaremos com o frango na panela para que ele absorva todo o liquido e também incorpore todo o sabor contido neste líquido, logo tudo se soltará do fundo da panela, neste momento volto á provar o sal, e se estiver faltando faço a correção para + acrescentando aquele caldo que havia tirado antes, acrescento cheiro verde bem picadinho á gosto e pronto.
Depois de frio em temperatura ambiente levo o frango pronto guardado em um pote fechado para a geladeira.
Depois de gelado divido em porções que satisfaçam minha necessidade, para que não fique toda vez abrindo a embalagem e também a geladeira, condenando assim a vida útil do frango pronto.
Este frango suporta ficar na bancada refrigerada de trabalho durante 6 horas sem azedar, pois não contém tomate in natura em seu processo, pois quando trabalhamos com tomates in natura e mal cozidos em um frango este se deteriora facilmente.
Caso sua bancada não seja refrigerada o frango não poderá exceder mais que uma hora, pois poderá se contaminar com micro-organismos e assim estragar.
Este frango que fica fora de refrigeração na bancada de trabalho não poderá ser usado para o dia seguinte, então retire da geladeira somente a quantia que julgar necessária para uso e assim evitar prejuízos.
Na hora da montagem da pizza:
Pegue seu disco ( massa fresca ou pré-assada), coloque uma finíssima camada de molho de tomates por todo o disco, e em alguns poucos lugares coloque estrategicamente gotas de creme de leite, acrescente o frango, coloque um pouco de milho verde ( á gosto e se desejar), cubra com o requeijão de sua preferência, e se quiser decore com fatias de bacon previamente fritas levemente, leve ao forno e quando sair acrescente orégano, azeitonas pretas de boa qualidade, minúsculos cubinhos de tomates sem sementes ( só um pouquinho para efeito decorativo) e um toque leve de cheiro verde para finalizar a decoração.
Pronto amigos terão uma pizza bem suculenta e saborosa para vocês e seus clientes.
Dica 1:
Se preferir poderá colocar mussarela ralada bem espalhada por cima do frango e depois cobrir com o requeijão.
Dica 2:
1) Se for uma pizza de frango caipira, podemos juntar ao frango desfiado milho verde e cubinhos pequenos de tomate sem semente e cobrir com mussarela.
2) Cozinhar e desfie (jamais processe) o peito de frango e reserve. Prepare um roux claro assim: uma colher de margarina e três colheres de cebola processada.
Refogue em fogo baixo sem deixar queimar e acrescente uma colher de farinha de trigo.
Misture sem parar com uma colher de pau ou polipropileno até soltar e dourar, sem escurecer.
Junte um pouco de leite até que vire um creme. Acrescente meio cubo de caldo de galinha diluído em leite aquecido e misture bem. Misture este creme ao frango desfiado devendo sempre prevalecer o frango. O creme é só para umedecer.
Aplique frio sobre o molho de tomate e depois o requeijão.
Esta receita é mais ou menos para uma pizza. Multiplique a quantidade de ingredientes segundo sua necessidade.
Este roux temperado pode ser guardado na geladeira tampado por alguns dias.
Numa variante podemos colocar sobre o frango umedecido rodelas de abobrinha grelhadas temperadas só com sal e pimenta. Fica muito bom.
Obs.: Este creme não serve para atum! Para o atum basta misturar um pouco de refogado de cubinhos de tomate sem semente e cebola em cubinhos, temperados só com um pouco de sal e pimenta do reino. Misture o atum com um pouquinho (quase nada) da água dele. Não pode separar água! O refogadinho agrega umidade e tempero ao atum, que normalmente vem sem tempero. Jogue cebola por cima, azeitonas verdes e orégano.
Faça uns testes e depois conte!
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