Molho de tomate pra pizza

Rodrigo Taschetto @rtaschetto

Inspirada na receita do chef Hassin Ghannan

Ingredientes

 2 horas

 2,5 litros

1. 1 kg tomate
2. 1 sachê de 320g de molho de tomate
3. 1 ramo manjericão fresco
4. 5 folhas louro
5. 1 ramo tomilho fresco
6. 1 ramo orégano fresco
7. 4 colheres de sopa farinha
8. 1 colher de sopa sal
9. 1 colher de chá açúcar
10. 1/2 colher de chá pimenta do reino
11. 1 colher de sopa azeite de oliva

Instruções de cozinha

1. Passo 1

   Coloque os tomates inteiros em uma panela, cubra-os com água e leve ao fogo até ferver. Após ferver diminua o fogo e desligue após 5 minutos. Aguarde até esfriar naturalmente.

   
2. Passo 2

   Leve ao liquidificador os tomates inteiros com 200 ml da água do cozimento (reserve o restante da água) junto com o molho de tomate, o sal, o açúcar e a pimenta do reino. Com o liquidificador ligado vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo. No final do processo acrescente o azeite de oliva para misturar ao molho (no máximo uns 30 segundos) e desligue o liquidificador.

   
3. Passo 3

   Misture os tomates liquidificados à água que sobrou da fervura (uns 800 ml) dos tomates e leve ao fogo alto até ferver, mexendo constantemente até aparecer as primeiras bolhas de fervura. Neste momento o molho deve estar mais espesso. Apague o fogo e deixe esfriar.

   
4. Passo 4

   Após o molho estar frio acrescente o orégano, o manjericão, o louro, o tomilho e outro tempero de sua preferência.

   
5. Passo 5

   A consistência deste molho é denso, cremoso e bem vermelho, caso o molho não esteja na textura desejada, pode-se acrescentar mais meia caixa de molho de tomate para uma maior consistência.