Masa secreta con leche

PROBADA: En pizza al molde, queda blandita por debajo 

Buenas noches Victoria!

Te pasaré a continuación la receta de la masa Secreta creada por el Chef Hassin. Esta receta toma leche en polvo. También puede utilizar la leche líquida, pero yo, en particular, prefiero utilizar la leche en polvo en función de la practicidad de almacenamiento y de durabilidad.

Tal masa se puede usar tanto fresca como precocida. Por ser una masa con bastante humedad confiere un pre asado de extrema calidad!

Buena suerte en tus pruebas!

Abs

Isa

Receta de la masa SECRETA del CHEF HASSIN GHANNAM-1 kg de harina.

Coloque los ingredientes abajo en una Masera o cuenca mezclándolos hasta la total homogeneización de los mismos

- 1 kg de harina de trigo

- 1/5 cucharadita de pimienta negra

- 1/5 cucharadita de nudos moscada

- 20 gramos de sal

- 20 ml de aceite

- 10 ml de aceite de oliva

- 10 gramos de mantequilla

- 13 gramos de leche entera en polvo

- 8 gramos de secado biológico

En una licuadora, ponga los siguientes ingredientes:

- 1 huevo entero

- 30 gramos de manzana

- 1 cucharada de orégano

- 60 gramos de azúcar

- 450 ml de agua

*- (*1) el uso de la levadura química seca será siempre en la proporción de 1 x 3, o sea, en esa receta sería de 8 a 10 gramos para 24 gramos de la levadura fresca. La levadura fresca debe ser batida en la licuadora, mientras que la seca debe ser colocada en la Masera.

* - Para lograr una masa más consistente en esta receta y usarla como masa fresca, simplemente disminuya 50 ml de líquidos (agua o leche) de la formulación original y mantenga el resto de la receta sin cambios.

* - Consejo interesante que sirve para todos los pesos de 1 a 5 kilos: batir el orégano en la licuar junto a los demás ingredientes y luego colar para filtrar las cáscaras del mismo. Esta acción promueve una masa más suave y más fácil de abrir, así como fragante. También podemos poner el orégano dentro de una botella de vidrio y añadir albahaca fresca y rellenar con aceite de oliva virgen extra. Tendremos un aceite fragante y delicioso que se puede utilizar en su masa Secreta!

Las formas correctas de amasar o mezclar la masa.

Licuar todos los ingredientes hasta convertirlos en un caldo cremoso.

Colar el caldo y mezclar a los ingredientes secos de la cuenca y sovar con las manos hasta obtener una masa bien homogénea lisa y fina libre de grumos. Golpear en la mano esta cantidad, toma en promedio de 10 a 15 minutos con movimientos fuertes.

Una vez que haya alcanzado el punto de la masa, corte la masa en fracciones de 370 gramos de 36 cm de diámetro y tendrá un promedio de 5 bolas de masa de esta proporción.

Coge las masas con las manos dejándolas lo más redondas posible!

Dale un baño de harina a cada uno de ellos.

Póngalas a descansar una al lado de la otra con separación de 2 dedos sobre una superficie lisa e impermeable.

Cubra todas las masas boleadas con un plástico a fin de mantenerlas protegidas sin tomar viento y déjelas así por 2 horas aproximadas.

Finalmente, después del descanso, comience a abrir las masas con un rodillo de madera o poliuretano en la forma redonda y en el diámetro sugerido y luego pre hornee las masas a temperatura media entre 250 a a 280 graus grados y use una forma de pantalla de aluminio para lograr una óptima calidad en la cocción de sus pizzas.

Una vez precocidas, déjalas enfriar por completo y pon la salsa de tomate, y elige el relleno que prefieras junto con la mozzarella y lleva la pizza al horno sobre la forma de telado y hornea la pizza el tiempo que sea necesario para derretir el queso y fusionarlo con los ingredientes.

Pesos sugeridos para masa precocida:

Familiares: 370 gramos ........35 CM DE DIÁMETRO

Medianas: 270 gramos ........30 CM DE DIÁMETRO

Individuales: 120 gramos......... 23 CM DE DIÁMETRO